火腿榨菜凉面——乌江榨菜

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婉宁丹

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休假中，独自在家的快手主食，开胃、健脾，妈妈再也不用担心我会饿着了

乌江榨菜的用料

碱性拉面 60G	火腿肠 6G
乌江涪陵榨菜 3G	长红椒 1个
香菜 1根	熟芝麻 1茶匙
孜然 1茶匙	熟花生 5颗
蒸鱼豉油 1茶匙	芝麻油 2茶匙
食盐 1/2茶匙	凉开水 300ml
蒜瓣 1个

乌江榨菜的做法

步骤1

顶饿，备料，快快拍；

步骤2

小锅取水，加热，煮沸，下入面条，加入食盐，再沸，至面条稍软，有嚼劲，但未完全熟烂，捞出，放入凉开水中；

步骤3

将面条从凉开水中捞起，滤干水份，至一大盘，调入芝麻油、拌匀，拉散，晾凉，防止沾粘；

步骤4

将蒜瓣切末，红椒切碎，花生用刀背压碎，火腿切丁，乌江涪陵榨菜切碎，备用；

步骤5

炒锅入油，放入蒜末炒香，依次倒入火腿丁、涪陵榨菜碎、红椒碎、花生碎，翻炒，至火腿变红，调入蚝油，蒸鱼豉油，洒入孜然，继续翻炒，出锅；

步骤6

小盘中放入适量凉面，盖上火腿榨菜，洒上芝麻，香菜，即可。

乌江榨菜的烹饪技巧

榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，在世界三大著名腌菜（涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）中，占据首位，乌江涪陵榨菜外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉，呈红色，有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味，实属优质，其质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-31

©本菜谱的做法由婉宁丹编写，未经授权不得转载

婉宁丹

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