摩卡漩涡树桩蛋糕

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可可蛋糕卷刷上浓郁的苦甜果子露和香醇的葡萄酒，卷上轻盈的摩卡奶油，蛋糕松软细腻似有提拉米苏星冰乐的错觉，混合颗粒分明的巧克力碎屑，满满幸福感~谨以此蛋糕献给麻麻~

摩卡漩涡树桩蛋糕的用料

蛋黄(蛋糕胚) 4个 牛奶(蛋糕胚) 52g
植物油 (蛋糕胚) 40g 低筋面粉(蛋糕胚) 40g
可可粉(蛋糕胚) 15g 蛋白(蛋糕胚) 4个
白砂糖(蛋糕胚) 60g 鲜奶油(摩卡奶油) 220g
速溶咖啡(果子露) 2g 热水(果子露) 20g
白砂糖(果子露) 5g 朗姆酒(刷蛋糕胚) 适量
黑巧克力(表面装饰) 适量

摩卡漩涡树桩蛋糕的做法

步骤1

打散四个蛋黄

步骤2

加入52g牛奶，搅拌均匀

步骤3

再加入40g植物油，搅拌均匀

步骤4

筛入40g低筋面粉和15g可可粉，“之”字或“8”字搅拌均匀
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白可加入柠檬汁也可加入少量泡打粉帮助打发，分次加入60g白砂糖
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解6

步骤6

打到湿性发泡过一点点

步骤7

将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再拌入另2/3蛋白糊

步骤8

将面糊倒入方烤盘(28×28土豪金方烤盘) 烤箱提前预热190℃，18分钟。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉后，从20cm高处重重摔下，震出热气

步骤10

制作果子露原液。2g速溶咖啡＋30g热水＋5g白砂糖搅拌均匀，放凉备用

步骤11

制作摩卡奶油。220g鲜奶油＋18g白砂糖打发至七分发，再加入适量果子露，继续打发至花纹清晰状态。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋糕胚均匀分成4-5份，分次刷上朗姆酒、果子液，待其充分吸收。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解13

步骤13

将摩卡奶油铺于蛋糕胚上

步骤14

将蛋糕胚切成4-5条
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解15

步骤15

将蛋糕胚一点点卷起，卷起后可用烘焙纸和夹子固定，冷冻约20min。冷冻后，可用锯齿刀削去凸起部分。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解16

步骤16

冷冻修整后

步骤17

装饰表面奶油，贴上巧克力屑，撒上可可粉。冷藏后食用更佳~
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解18

步骤18

finish~
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解19

步骤19

切面
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解20

步骤20

切块

摩卡漩涡树桩蛋糕的烹饪技巧

☆果子液和朗姆酒可增加蛋糕湿润的口感，可以称得上是点睛之笔。 ☆部分图片来自网络。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-28

©本菜谱的做法由 chanyf_ 编写，未经授权不得转载

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