戚风蛋糕（后蛋法）

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之前做的戚风蛋糕都是逻辑性！这次我抱着失败的心态试做一次后蛋法！什么叫后蛋法呢？就是先将玉米油，牛奶搅匀混合，再筛入低粉搅拌均匀后，才放入蛋黄一起完全混合在一起，就叫后蛋法！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g 纯牛奶 80g
糖 70g 玉米油 60g
鸡蛋 5个 生粉 5g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解1

步骤1

将玉米油，牛奶倒进盆
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解2

步骤2

搅拌均匀后，细腻
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解3

步骤3

筛入低粉
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解4

步骤4

呈z字型搅拌均匀
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解5

步骤5

这时才加入蛋黄，搅至混合，
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解6

步骤6

搅好之后，呈挂条！这时面糊会有气泡，拿着盆，震几下，气泡就消了
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解7

步骤7

我比较懒，将糖一次性加入蛋白里打，记得要放生粉哦，也可以不放
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解8

步骤8

打至出现蛋抽挂钩，蛋白霜已经打好了
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解9

步骤9

蛋白霜分2次加入到蛋黄糊里，看到没，蛋白霜很细腻！这就是我加生粉的原因
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解10

步骤10

这是搅拌均匀的蛋糕糊，细腻挂条
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解11

步骤11

活底模具，搽层黄油，将蛋糕糊倒入模具，拿着震出气泡
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解12

步骤12

180度预热10分，将蛋糕糊放入，180度先烤10分钟，然后上管150度，下管140度，烤50分钟！烤好后，拿出来后，震2下，立马倒扣，至摊凉脱模
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解13

步骤13

完美无缺

戚风蛋糕的烹饪技巧

我菠菜蛋糕那篇有说怎样脱模，可以参考参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

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分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 外国菜 烤

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