森林奇遇记--蛋糕

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森林里的小动物，或慵懒或撒欢……总是那么的自由与自在。不能逃开生活的繁杂，就用一个蛋糕慰藉一下内心对于清新自由的小小愿望吧！

蛋糕的用料

巧克力戚风蛋糕胚 蛋黄 6个
砂糖 200g 蛋白 8个
玉米油 100g 水 100ml
低粉 180g 泡打粉 1勺
可可粉 20g 热水 80g
巧克力奶油霜 基础奶油霜 400g（见韩式裱花花环食谱）
黑巧克力 160g 牛奶 40g
朗姆酒 20g 意式奶油霜
无盐黄油 250g 细砂糖 100g
水 30g 蛋白 3个
鲜奶油 淡奶油 250ml
糖 适量

蛋糕的做法

森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解1

步骤1

首先制作意式奶油霜
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解2

步骤2

将蛋白放入一个干净无水的搅拌盆中
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解3

步骤3

将100g糖均匀分成两份
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解4

步骤4

蛋白高速打至粗泡
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解5

步骤5

将一份糖分三次加入蛋白中
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解6

步骤6

搅打至6、7分发
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解7

步骤7

另一份糖加30g水
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解8

步骤8

用大火熬煮至粘稠，没有大气泡，表面布满均匀小气泡
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解9

步骤9

将熬好的糖液迅速加入蛋白中，高速搅打均匀，防止糖液冷却凝固
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解10

步骤10

黄油室温软化至用手可轻轻按压出小坑
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解11

步骤11

将黄油切成条状，依次加入蛋白中，搅打均匀
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解12

步骤12

搅拌的过程中可能出现油水分离现象，直接继续搅打就可以了
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解13

步骤13

一直搅打，直至奶油霜均匀顺滑即可

步骤14

制作蛋糕胚
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解15

步骤15

分离蛋白、蛋黄
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解16

步骤16

将蛋黄放入碰中，搅拌均匀后，加入40g糖混合均匀。再将水、玉米油分三、四次加入蛋黄液中，搅打至颜色变浅
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解17

步骤17

将面粉过筛，加入搅打好的蛋黄液中，混合均匀，无颗粒，液体顺滑
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解18

步骤18

将可可粉与80g水混合均匀
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解19

步骤19

将混合好的可可液体加入蛋黄糊中，混合均匀
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解20

步骤20

蛋白加入一个无水干净的搅拌盆中
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解21

步骤21

将蛋白高速搅打至粗泡
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解22

步骤22

将剩下的糖分三次加入蛋白中
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解23

步骤23

搅打至湿性发泡，搅拌器提起蛋白能够直立并有小尖角
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解24

步骤24

将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解25

步骤25

用从底部捞起，对角线切入的翻拌方法将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解26

步骤26

将混合好的面糊返倒回剩余的蛋白中，用上一步相同的方法搅拌均匀。注意底部的面团一定要翻拌均匀。
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解27

步骤27

烤箱预热170度，根据自家烤箱情况烘烤37-45分钟
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解28

步骤28

制作意式奶油霜
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解29

步骤29

牛奶和巧克力隔水融化
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解30

步骤30

冷却至常温后满满加入提前准备好的人奶油霜中
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解31

步骤31

混合均匀后再加入朗姆酒，搅拌均匀后即可放置在旁边备用
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解32

步骤32

将淡奶油倒入料理机中
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解33

步骤33

糖粉分3、4次加入淡奶油中
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解34

步骤34

先中速搅打2分钟，在转高速继续搅打
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解35

步骤35

搅拌至淡奶油有明显花纹即可
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解36

步骤36

将烤好的戚风蛋糕去硬皮，平均分成三份备用
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解37

步骤37

第一层底座刷一层樱桃酒
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解38

步骤38

再取淡奶油涂抹夹层
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解39

步骤39

第二次重复上两个步骤
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解40

步骤40

盖上顶层
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解41

步骤41

为蛋糕简单抹面
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解42

步骤42

淡奶油大致包裹完蛋糕表面即可
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解43

步骤43

取四寸小蛋糕，分两层，按照之前操作进行
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解44

步骤44

小蛋糕放一半备用
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解45

步骤45

取巧克力奶油霜对底座蛋糕进行抹面
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解46

步骤46

表面抹好后，将侧面进行竖纹处理。抹刀倾斜，刀头轻轻靠在抹面表面，由下往上拉起
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解47

步骤47

转动裱花台，整个侧面以此操作
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解48

步骤48

取三根纸棒，修建到与底座同样的高度
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解49

步骤49

将纸棒插入蛋糕底座中准备放小蛋糕的位置作为支撑
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解50

步骤50

小蛋糕同底座蛋糕同样操作
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解51

步骤51

将小蛋糕移至大蛋糕上
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解52

步骤52

取巧克力奶油霜对接缝处进行修补
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解53

步骤53

蛋糕体处理好后放入冰箱冷藏备用
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解54

步骤54

取奶油霜调制棕红色
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解55

步骤55

裱两只可爱的小狐狸
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解56

步骤56

具体表法可以参考此图
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解57

步骤57

将裱好的狐狸放在蛋糕相应的位置上
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解58

步骤58

再调色做几个蘑菇，准备绿色奶油霜在狐狸周围裱上小草
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解59

步骤59

其他还可以根据自己的喜欢进行装饰
森林奇遇记--蛋糕#2016松下大师赛（成都）#的做法图解60

步骤60

可爱的裱花蛋糕就做好了！

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-25

©本菜谱的做法由 GattoBaking_Lj 编写，未经授权不得转载

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