赣南小炒鱼｜美食台

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草鱼是很多人的餐桌常客，赣南人做草鱼很有一套，鱼块先过一次油再炒，香味浓郁，外酥里嫩。而醋用的到不到位，也是这道菜好不好吃的关键。当地人管它叫“小炒鱼”，实则是小酒炒鱼，所谓“酒”，其实就是醋。

赣南小炒鱼的用料

草鱼 500克 红尖椒 3个
姜块 1块 蒜 5瓣
淀粉 适量 盐 适量
糖 少许 葱段 适量
陈醋 适量 料酒 适量
高汤 200毫升 生抽 适量

赣南小炒鱼的做法

赣南小炒鱼｜美食台的做法图解1

步骤1

先来备料，将片好的草鱼切成鱼块，蒜、姜切小片；红尖椒对半剖开，去籽，切菱 形片，备用；
赣南小炒鱼｜美食台的做法图解2

步骤2

切好的鱼块加盐、料酒、生抽、陈醋、淀粉抓匀，腌制十分钟；
赣南小炒鱼｜美食台的做法图解3

步骤3

接下来起油锅，油温烧至七成热左右，下鱼块炸至金黄，沥去油分；
赣南小炒鱼｜美食台的做法图解4

步骤4

另起一锅，倒少许油，下姜片、蒜片煸出香味，倒入高汤、生抽和料酒，再撒一点盐、糖调味；
赣南小炒鱼｜美食台的做法图解5

步骤5

另起一锅，倒少许油，下姜片、蒜片煸出香味，倒入高汤、生抽和料酒，再撒一点盐、糖调味；
赣南小炒鱼｜美食台的做法图解6

步骤6

盛盘，撒上葱段就完成了。

赣南小炒鱼的烹饪技巧

1.烹制小炒鱼的关键，是鱼块要先过油，这样口感才会外酥里嫩。 2.在炒的时候，不要爆香葱蒜之后就立刻下鱼块，这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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