鱼香茄子

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鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。 ”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。 我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。

鱼香茄子的用料

茄子 两个 姜蒜 适量
醋 一小勺 生抽 2勺
豆瓣酱 2勺 菜籽油 适量
白糖 一小勺 淀粉 20g
葱 适量

鱼香茄子的做法

鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解1

步骤1

准备材料
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解2

步骤2

先将茄子去皮切成长度合适的茄段，加入适量的淀粉，然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解3

步骤3

姜蒜切碎，倒入油锅中翻炒出香味。
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解4

步骤4

然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解5

步骤5

接着将茄子倒入锅中翻炒均匀，尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解6

步骤6

茄子炒至稍微变软。
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解7

步骤7

将醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，翻炒均匀。盖上锅中，小火焖两分钟。
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解8

步骤8

茄子熟透之后撒上葱，起锅装盘。
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解9

步骤9

特色的川菜～鱼香茄子就做好啦。
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解10

步骤10

特别下饭的一道菜。
鱼香茄子#膳魔师地方美食大赛（成都）#的做法图解11

步骤11

鱼香茄子

鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-03

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