老上海葱油饼

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朱爱凝
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看到上海网红爷爷做的葱油饼，自己也琢磨出来了，还特意请铁匠打了同款压饼工具，烙出来的葱油饼就是上海弄堂里的味道～

葱油饼的用料

面粉 500 开水 240
冷水 120 盐 3/4匙
色拉油 少许 小香葱 50克
猪板油 适量

葱油饼的做法

老上海葱油饼的做法图解1

步骤1

500克面粉加冷水开水和好面团醒40分钟，中间玻璃碗里是油酥：20克面粉加40克猪油混合成油酥，切好小葱
老上海葱油饼的做法图解2

步骤2

分成16份
老上海葱油饼的做法图解3

步骤3

拿出一份搓成长条擀成长圆形在表面抹上色拉油，油酥，放少许猪板油
老上海葱油饼的做法图解4

步骤4

卷成卷封口向下
老上海葱油饼的做法图解5

步骤5

锅里放少许油，竖着把一面在锅里煎硬再换一面
老上海葱油饼的做法图解6

步骤6

平底锅可以放两个
老上海葱油饼的做法图解7

步骤7

葱油饼专用压饼工具使劲往下一压，没有这个工具提前在案板上用手压扁
老上海葱油饼的做法图解8

步骤8

专业吧
老上海葱油饼的做法图解9

步骤9

抹油酥是这样的
老上海葱油饼的做法图解10

步骤10

煎好一面再翻面煎熟
老上海葱油饼的做法图解11

步骤11

正宗上海味
老上海葱油饼的做法图解12

步骤12

薄薄的，层层分明
老上海葱油饼的做法图解13

步骤13

香气扑鼻

葱油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-12

©本菜谱的做法由 朱爱凝 编写，未经授权不得转载

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