红丝绒水果蛋糕

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家里老人过生日，看了好多方子和蛋糕样式，最后做出了一个自创的版本

红丝绒水果蛋糕的用料

低粉 45克 牛奶 35克
糖粉蛋白打发 75克 柠檬汁 几滴
各种水果 适量 淡奶油 350克
红曲粉 7克 鸡蛋 3个
可可粉 3克 糖粉 淡奶油打发 35克
玉米油 30克 防潮糖粉 适量

红丝绒水果蛋糕的做法

红丝绒水果蛋糕的做法图解1

步骤1

准备两个无油无水的打蛋盆，先将蛋清和蛋黄分离，在蛋黄盆中加入牛奶、花生油搅打均匀，加入过筛后的低粉、红曲粉、可可粉，Z 字形搅拌至无颗粒状，流动的糊状，放置一旁待用。

步骤2

烤箱预热130度，蛋白加几滴柠檬汁糖粉分三次加入，第一次打发至鱼泡眼状态加入糖粉，第二次打发出细腻的泡沫加入糖粉，第三次出现纹路后加入糖粉，注意不要搅打过度，能插入筷子不倒即可。打好的蛋白在翻拌过程中没有硬块比较好拌匀。

步骤3

将打发好的蛋白二分之一放入搅拌好的面糊中，采用翻拌试手法，切勿无序搅打或Z 字形搅拌，大致为12点钟方向入到六点钟方向，最后从九点钟方向出，翻拌好的面糊在倒回到剩余的蛋白中继续翻拌，翻拌好后倒入磨具，因为是戚风建议使用阳极模，轻震几下磨具，震出蛋糕糊中的气泡。

步骤4

把蛋糕糊放入烤箱50分钟，还得看自己烤箱温度，鉴定是否熟透用牙签扎一下，光滑无粘粉即可出烤箱，从高处轻震一下迅速倒扣，放凉后脱模。

步骤5

将脱模后的气氛蛋糕分成均匀的三片，可用牙签辅助定位分片，切好水果准备裱花。

步骤6

淡奶油加入糖粉搅打至出行明显纹路，切记搅打过度，裱花台放人已经分好的蛋糕坯，先抹奶油后放果粒，建议果粒切成三角粒装，蛋糕圆心直径两厘米圆心最好不放果粒。层层涂抹均匀用奶油或者果粒找平，抹面要经过多次练习，不过抹不均匀也可以用巧克力碎，水果片来补足。剩下的创意就自由发挥吧！

红丝绒水果蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由 爱吃榴莲的大芒果 编写，未经授权不得转载

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