【香辣牛肉面】大口吃肉的酣畅淋漓

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暖暖尚

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因为嫁给了山西小伙，我们家餐桌的主题几乎就离不开“面”，各式各样的面条中我和我家老公都独爱牛肉面。自己做的面条爽滑劲道，牛腩炖的软烂鲜香，一碗面下肚别提多满足了。这次制作麻辣牛肉面我使用的是bosch厨师机，简单说下我的使用感受。1）博世是源自德国的品牌，一直听说德国人以严谨著称，这次使用bosch厨师机算是领略了，附件或是驱动接口保护盖没有旋紧到位，电机不开启工作同时操作指示灯会闪烁警示，直至排除所有安全隐患。2）厨师机配套的不锈钢搅拌碗为中间凸起设计，工作时揉面钩的运行曲线刚好和搅拌碗的底部弧度吻合，可以很容易将散落的干粉同湿面团揉合到一起，大大提高揉面效率。3）厨师机底座设有4个硅胶吸盘，在机器工作时吸盘可以将机器牢牢吸附在台面上，减少噪音的同时还提升了安全系数。4）博世厨师机随机附赠了一个附件收纳包，上层收纳打发桨、搅拌桨和揉面钩，下次收纳切片切丝的附件，连电源线都是可以收进机身里面的，对于小平米的厨房收纳简直不要太友好。5）制作面条要循序渐进。先将和好的面团拍打成长条的饼，调整面皮附件到到“9”（最厚档），大概4-5次压出光滑有光泽的面皮，每次压完需要将面皮上下或左右对折再重复下次压制过程。然后调整面皮档位到“5”档再压2次，基本就是我家喜欢吃的厚度了。压好的面皮记得撒上些面粉防粘，然后就可以换面条附件切面了。对于家里有老人和孩子的朋友，建议制作面条时选择细面条附件，尽量将面皮压的薄一些，这样更有助于消化。

香辣牛肉面的用料

牛腩 1000g	面粉 500g
凉白开（和面） 200ml	鸡蛋 1个
胡萝卜 2根	油菜适量
大葱 1根	干辣椒 5个
大料 1个	香叶 4片
草果 1个	山楂干 3片
番茄酱 35g	豆瓣酱 30g
老抽 5g	冰糖 8g
盐 8-10g	花生油适量

香辣牛肉面的做法

步骤1

材料图。

步骤2

牛腩用冷水冲洗干净后切成大块。胡萝卜洗净去皮切滚刀块，大葱切段，老姜切片。

步骤3

牛腩冷水下锅，下葱段、姜片焯水，然后捞出用温水冲洗干净表面的浮沫和残渣控水。

步骤4

另起汤锅，锅内放适量的花生油，下处理过的牛腩煸炒出油，然后放葱段、姜片、干辣椒、大料煸炒出香气。

步骤5

调入番茄酱和豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤6

根据牛腩上色情况，酌情调入老抽和冰糖翻炒至牛腩变成漂亮的焦糖色。

步骤7

加入开水没过牛腩，下香叶、草果、山楂和胡萝卜，大火烧开后盖上锅盖转小火炖1小时左右。

步骤8

待牛腩炖至软烂后（约40分钟），调入适量的盐调味，盖上锅盖继续小火炖至牛腩入味，关火备用。

步骤9

等待牛腩炖至软烂的时间我们着手做面条。将面粉、约2g的盐放入博世厨师机的不锈钢搅拌碗里，打入鸡蛋，倒入凉白开。

步骤10

安装好揉面钩后接通电源，旋转开关至“1”档，大约5-8分钟即可揉成湿润无干粉的面团。

步骤11

旋转开关至“停止”键，关闭电源，卸除揉面钩，将揉好的面团放入保鲜袋内饧20分钟。

步骤12

按下博世厨师机上的“释放按钮”，旋转多功能臂，安装上面皮附件。

步骤13

将饧好的面团分成两份，拍打成厚面饼，将面皮附件中的“面皮厚度”调整到最厚，接通电源，旋转开关至“1”档，将面饼压成面皮。

步骤14

刚开始压出的面皮会感觉有些粗糙，不要着急将压好的面皮上下或左右对折，重复压4-5次面皮即变得光滑有光泽（想要过程快一点可调高档速）。然后调整面皮厚度，将面皮压成厚度均匀有光泽的面皮，记得在压好的面皮上撒些面粉防粘。

步骤15

关闭电源，将面皮附件卸除，安装面条附件。接通电源，将面皮切成面条。

步骤16

切好的面条揪成合适的长度，撒上些面粉防粘，如果一次吃不完还可以装进保鲜袋放冰箱冷冻保存。

步骤17

开一锅水，下面条，烫青菜。

步骤18

捞面，浇上炖好的牛腩，码上烫好的青菜，开吃。

香辣牛肉面的烹饪技巧

和面时加入盐和鸡蛋可让面条的口感更佳顺滑有嚼劲。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-25

©本菜谱的做法由暖暖尚编写，未经授权不得转载

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