香辣鸡爪

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小确幸187

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香辣鸡爪的用料

鸡爪 500g	藕适量
葱一段	姜两片
蒜五瓣	干辣椒多一些
小米椒三个	花椒适量
八角一个	香叶二片
料酒适量	老抽适量
生抽适量	糖多一点
盐适量	十三香一勺
鸡精一勺	郫县豆瓣酱一大勺
香菜适量

香辣鸡爪的做法

步骤1

首先，将鸡爪洗净，切掉指甲。

步骤2

沿着关节处，将鸡爪剁成小段。凉水下锅，加入姜片，料酒，八角。水开后煮五分钟。

步骤3

捞出鸡爪，放入冰水中，洗净后控水。

步骤4

备好配料，干辣椒、小米椒切段，蒜切片。

步骤5

热锅凉油，放入花椒、香叶炒出香味后；放入干辣椒、小米椒、葱、蒜翻炒均匀；倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤6

炒好底料，放入鸡爪，加入料酒、老抽、生抽上色翻炒；加入适量糖（多放一点）、十三香、鸡精、盐，继续翻炒。

步骤7

放入适量开水（多一些）。大火转中火炖半小时。

步骤8

放入喜欢的蔬菜，继续中火炖约二十分钟。

步骤9

炖好后，大火收汁。放入蒜，翻炒一下，关火，出锅，点缀上香菜即可。甜辣爽口多汁的辣鸡爪就完成了，配上米饭。超级下饭。

香辣鸡爪的烹饪技巧

1、配料要足。干辣椒，蒜，花椒，豆瓣酱糖多一些，味道比较足。 2、炖制过程中，不能加凉水，要加开水。由于炖的时间较长，水要充足，可以多放一些。 3、炖制过程中，要用中火或者小火。偶尔搅拌一下。 4、可选择一些自己喜欢的蔬菜。
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创建时间:2017-07-31

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