广式蛋黄莲蓉月饼

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月饼是每年都会做，这款广式蛋黄莲蓉是最经典的，所以自然少不了它，但这次做的克数是接近100g的，所以把配方调整了一下。说接近是因为烤好后会胀大一些，100g的月饼盒就放不下了，嘿嘿嘿…… 饼皮与内馅比例是3:7，因为不喜欢太薄的，2:8的感觉只是吃月饼馅了呀。

广式蛋黄莲蓉月饼的用料

饼皮： 中筋粉+奶粉 380g+20g
转化糖浆 260g 枧水 6g
花生油 80g 内馅：
自制纯莲蓉 1000g 咸蛋黄 20个
鸡蛋黄（涂表面用） 1个

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

提前制作莲蓉馅，莲子泡发后去除莲子芯。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

煮熟莲子后用料理机打成蓉，放入不粘锅中加适量糖和花生油炒干水分，至可以成团即可。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

蛋黄喷白酒，然后放入烤箱中160度烤15分钟。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

莲蓉馅分成每个50g，包入一颗蛋黄揉圆待用。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

饼皮大约每个35～40g，包入蛋黄莲蓉馅，然后用模具压出花型。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

烤箱提前5分钟预热，170度烤10分钟左右。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

晾凉8分钟后，表面刷蛋黄液再送入烤箱烤10分钟左右即成。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

晾凉后密封等待回油。

广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

表面刷的蛋黄液用1个鸡蛋黄加几滴水调匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-31

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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