锅包肉

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莉莉安家的小厨

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东北人的生命之光，灵魂之火，欲望原罪，减肥路上的拦路虎——锅包肉（又）君～这道菜起源于哈尔滨道台府，后来又演变出了加番茄酱的辽宁版和加菠萝汁的幺蛾子版本，不论怎样，喜欢这道菜都是好事，自己吃着过瘾才是王道～作为东北人，菜谱里怎能没有它❤️

锅包肉的用料

里脊肉 300g	胡萝卜半根
葱姜蒜适量	淀粉适量
醋适量	白糖适量
酱油适量	盐适量
胡椒粉少许	料酒少许

锅包肉的做法

步骤1

提前一天晚上将土豆淀粉用水泡好。我家用惯了土豆淀粉，泡制的时候缓慢加水，感受到手握住淀粉有抓握感但又能缓慢下滴就可以了。不喜欢土豆淀粉的亲们可以换成生粉，就不用提前泡了

步骤2

将猪里脊切成厚约0.5厘米的大片，过薄容易导致肉炸好后变硬。刀功不是很好的亲们可以提前将肉冷冻一下，比较好切

步骤3

将葱姜切丝，蒜瓣拍一下放在切好的肉里，可以去腥，加少许盐、料酒和胡椒粉用手按摩抓匀。喜欢肉颜色深一点的亲们还可以添加少许酱油，但不要是生抽或老抽哦～

步骤4

另外切好葱姜丝、胡萝卜丝，准备好蒜瓣。这些是最后会用到的配菜

步骤5

在碗里调汁。糖和醋的比例是1:1，当然也可以依照个人的口味进行调整，这个步骤不要加水。再加适量的盐和酱油，搅拌调匀备用。如果是喜欢成品颜色深一点的亲们可以在汁里加少许番茄酱，也可以将白醋换成米醋

步骤6

将腌制好的肉片挑出，裹匀淀粉

步骤7

要炸两遍。第一遍要保证油温到8成热，也就是把筷子放在油锅里周围会迅速冒出小泡的时候。这样下锅肉会迅速定型，也不会脱浆。炸的时候要将肉片舒展开，小心油崩。第二遍复炸的时候油温要高一档，炸到图中这种金黄的颜色即可捞出

步骤8

锅里留少许底油，将酱汁倒入锅中，并将配菜入锅迅速翻炒。待锅里汤汁渐浓就把肉倒进来翻炒，让每一片肉裹上酱汁就可以盛盘了～

步骤9

喜欢香菜的亲们可以在盛盘后撒上一些香菜做点缀，但我并不爱香菜，就直接开动啦～

锅包肉的烹饪技巧

讲究一点的做这道菜会烹汁，就是先在锅里放入炸好的肉，然后一手颠勺一手将酱汁淋在锅里，有这方面特长的亲们不妨尝试一下～我就不尝试了，毕竟炸好肉很不容易油温一定要达标，特别是复炸的时候，否则肉表层不会酥脆这道菜不能留很多汤汁在盘里，会让肉变软，影响口感锅里留一些底油炒制汤汁会让成品颜色更鲜亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-08

©本菜谱的做法由莉莉安家的小厨编写，未经授权不得转载

莉莉安家的小厨

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