年菜系列之【梅菜扣肉】

精品
2.6万 浏览 150 收藏
收藏
盈盈小筑2010
盈盈小筑2010 盈盈小筑2010
＋ 关注


春节快到了，做几个年菜吃吃。 今天上的这道菜是客家人团圆饭桌上不可少的梅菜扣肉。蒸得糯糯的五花肉油脂渗入梅干菜里更带出了梅干菜的香气。吃起来肥而不腻。

梅菜扣肉的用料

五花肉 800 克 梅干菜 150 克
姜 4-6 片 葱 4 根
料酒 1 大勺 老抽 1/2 小勺
大料/八角 1 只 食油
芡粉 1/2 小勺 酱油 3 大勺
蚝油 1 大勺 腐乳汁 1 大勺
料酒 1 大勺 老抽 1 小勺
糖 1 小勺

梅菜扣肉的做法

年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解1

步骤1

把梅干菜泡温水一个小时，淘洗干净后沥干备用。
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解2

步骤2

五花肉切成4寸长，锅里加入半锅水、两根葱、两片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滚后转中火煮10分钟至5-6分熟，取出用厨房纸抹干水份。
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解3

步骤3

在五花肉表面抹上老抽。
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解4

步骤4

锅里热上一寸油，把五花肉皮朝下入锅炸，这个步骤很容易溅油
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解5

步骤5

建议加盖或加张厨房纸覆盖锅面。也可以在猪皮表面用叉子插几个洞洞，可以减少溅油。肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解6

步骤6

把肉取出泡凉水30分钟。泡好沥干水
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解7

步骤7

切成0.8公分左右的厚片
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解8

步骤8

锅里热上1大勺油把2片姜、剩下的葱段和八角/大料入锅煸炒香.
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解9

步骤9

加入梅干菜炒几分钟。
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解10

步骤10

把酱汁混匀备用。
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解11

步骤11

切好的肉片皮朝下摆在一口深碗里。
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解12

步骤12

铺上炒好的梅干菜，轻轻压压，均匀地淋上酱汁.
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解13

步骤13

盖上一个盘子
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解14

步骤14

入蒸笼大火蒸3个小时。蒸好的梅干菜倒扣到一个盘子里，流出的汤汁倒入一口小锅里煮滚加芡粉水收浓。
年菜系列之【梅菜扣肉】的做法图解15

步骤15

把碗揭开淋上收浓的汤汁即可上桌。

梅菜扣肉的烹饪技巧

欢迎到我家玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xcpl.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-05

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

梅菜扣肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

梅菜扣肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 年菜系列之【梅菜扣肉】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 年菜系列之【梅菜扣肉】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活