凉皮

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ko小黑
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凉皮的用料

面粉 水
草果 适量 生姜 适量
小茴香 适量 大料花椒 适量
芝麻酱 适量 糖 适量
盐 适量 白醋 适量
辣椒油 适量 蒜泥汁 适量

凉皮的做法

步骤1

面粉和水和成面团.面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；

步骤2

将揉好的面团放置1个小时；

步骤3

加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团洗4至5遍；

步骤4

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋；

步骤5

大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；

步骤6

将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；

步骤7

用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。

步骤8

搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；

步骤9

将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；

步骤10

蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；

步骤11

沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；

步骤12

面皮切成宽窄合适的条；

步骤13

洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；

步骤14

凉皮料汁用草果，生姜，小茴香，大料花椒，用水煮开备用，再用芝麻酱糖盐白醋辣椒油放蒜泥汁，吃的时候和煮的水调在一起就可以了。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-24

©本菜谱的做法由 ko小黑 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 一人食 拌 香 凉皮

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