蟹肉豆腐煲

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目前是吃螃蟹最好的季节。螃蟹的吃法很多，它除了营养丰富外，更主要的是广受大众口感的需求。鲜美的螃蟹加上嫩滑的豆腐，用清香的橄榄油调制，口感恰到好处，女儿边吃边说：“眉毛都要鲜掉了”......

蟹肉豆腐煲的用料

螃蟹 （3只） 1斤半 嫩豆腐 1盒
鸡蛋 2只 毛豆仁 （熟） 2汤匙
葱花 一大把 姜末 1汤匙
高汤 2杯 橄榄油 3汤匙
麻油 1.5汤匙 盐 1茶匙
糖 1茶匙

蟹肉豆腐煲的做法

蟹肉豆腐煲的做法图解1

步骤1

买回家的螃蟹洗净后用蒸锅蒸熟，大约12分钟装盘晾凉。
蟹肉豆腐煲的做法图解2

步骤2

螃蟹肉剥出来备用。鸡蛋把蛋黄蛋清分开。毛豆先煮熟，也可用袋装的熟毛豆。豆腐切成八大块备用。
蟹肉豆腐煲的做法图解3

步骤3

冷锅内倒入约1汤匙半的麻油，用小火将一半的葱花略煸一下。
蟹肉豆腐煲的做法图解4

步骤4

盛起备用。
蟹肉豆腐煲的做法图解5

步骤5

姜末下锅爆香。
蟹肉豆腐煲的做法图解6

步骤6

此时将蛋黄中加少许盐并倒入螃蟹肉中。
蟹肉豆腐煲的做法图解7

步骤7

蛋黄和螃蟹肉搅拌均匀。
蟹肉豆腐煲的做法图解8

步骤8

下锅炒至蛋黄凝固，盛起备用。
蟹肉豆腐煲的做法图解9

步骤9

锅中加入3汤匙橄榄油。
蟹肉豆腐煲的做法图解10

步骤10

油温5分热后入另一半葱花，在放入嫩豆腐煎一下。
蟹肉豆腐煲的做法图解11

步骤11

稍微倒点高汤煨一下，让豆腐充分吸收味道，约5分钟。随后将全部高汤倒入锅内煮开。
蟹肉豆腐煲的做法图解12

步骤12

加入等同量的盐和白糖。
蟹肉豆腐煲的做法图解13

步骤13

将毛豆仁倒入锅内。
蟹肉豆腐煲的做法图解14

步骤14

再倒入螃蟹蛋黄。
蟹肉豆腐煲的做法图解15

步骤15

边开大火边用铲子慢慢推匀，让其收干汤汁。
蟹肉豆腐煲的做法图解16

步骤16

汤汁收的差不多了，把蛋清分散倒入，马上关火，蛋白自然会焐熟。
蟹肉豆腐煲的做法图解17

步骤17

先将砂锅的底部加一半用麻油煸香的葱花香锅，随后把蟹肉豆腐移入砂锅内，上面再放上另一半的麻油葱花煮开即可。

蟹肉豆腐煲的烹饪技巧

蟹肉豆腐煲在制作过程中，螃蟹的味道非常鲜美，不必另放味精。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-10

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分类： 煮 香 家常菜 煲 中国菜

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