香蕉戚风蛋糕

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香蕉戚风蛋糕的用料

香蕉泥 60g 香蕉丁 100g
鸡蛋（蛋黄蛋白分开） 4个 糖 10g+60g
低筋面粉 90g 盐 少许
水 30g 玉米油 40g

香蕉戚风蛋糕的做法

香蕉戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄糊 熟透的香蕉两支（去皮后约160g），其中60g捣成泥，100g切成小丁丁

步骤2

清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀
香蕉戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

每次加入1个蛋黄搅打，加入第4个蛋黄后打至完全乳化

步骤4

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀（蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌，防止面筋形成，影响蛋糕松软的口感）
香蕉戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用
香蕉戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白糊 蛋白放在不锈钢盆中，分3次加入白糖共60g
香蕉戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用打蛋器打至干性发泡（如中央图，即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）
香蕉戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

另：打发蛋白的整个过程保证无油无水进入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。
香蕉戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻柔翻匀，再一起倒入剩余的所有蛋白糊中，同样翻匀。
香蕉戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下，把蛋糕糊中的大气泡震出来。

步骤11

烤箱预热华氏330度，烤35-40分钟蛋糕表面上色后，盖上锡纸继续烤10分钟，冷却后脱模

香蕉戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-16

©本菜谱的做法由 小觅Kay 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 烤 甜 戚风蛋糕 烘焙

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