鸡蛋灌饼，灌了你就懂了

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最近在看日出之食，里面说了鸡蛋灌饼，就想试试做出来是什么感觉!嗯，感觉还是需要再次演练一番。

鸡蛋灌饼的用料

面粉 270克 开水+凉水 140g
鸡蛋 两个 小葱 1根
盐 10克 食用油 适量
十三香 少许

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解1

步骤1

和面。将250g面粉里面加3g盐，一半开水一般凉水搅拌成面絮状，加20ml食用油，然后揉面，也可以直接温水和面。之前没尝试过这种方式，所以试验一下。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解2

步骤2

醒面。将揉好的光滑面团盖上湿帕子或者保鲜膜醒面三十分钟。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解3

步骤3

切剂子。醒好的面，直接揉成长条，切成三份。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解4

步骤4

揉面饼。将三个剂子揉好擀成比饺子皮略大的面饼。继续盖上湿帕子松弛。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解5

步骤5

油酥。用三勺面粉，加点十三香，3g盐（十三香和盐可以不加)，然后浇热油上去，做成油酥。事关我们灌饼能不能鼓泡，所以很重要。记得要弄成这种略稠的油酥。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解6

步骤6

包油酥。然后把松弛好的面饼包上油酥，和包包子一样。一定要封好口。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解7

步骤7

擀面饼。把包好油酥的包子松弛五分钟后擀成面饼。记得一定一定一定不要擀破皮了，这样鼓不起来，我就废了一个。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解8

步骤8

烙饼。把平底锅或者电饼铛预热好，把做好的面饼放进去开始烙饼，我没加油，也可以加油。这时记得要盖盖子，让它慢慢烙，中间翻面几次，方便油酥活动。慢慢你就可以看到面饼鼓起来了，敲一敲像鼓好的鱼泡。棒棒哒，鼓掌。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解9

步骤9

鸡蛋灌饼。打好一个鸡蛋，富裕的话加点小葱，放适量盐调味。然后把鼓好的饼，撕开一个小口，把鸡蛋液倒进去。老眼昏花，没对准口子漏出来一些，无妨无妨，不伤大雅。略过略过。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解10

步骤10

继续烙。灌好蛋液，继续两面烙。待两面都金黄，蛋液熟透，就可以出炉了。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解11

步骤11

开动。是不是做好了很开心。这个时候就可以开动了。好吃好吃。来，佩服一下自己先。
鸡蛋灌饼，灌了你就懂了的做法图解12

步骤12

失败品也可以有春天。没鼓起来的面饼，我们加点自制豆腐乳，也可以美味开吃。开心。加油！

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

1.油酥制作很重要，记得做成略稠状。 2.包油酥和擀面饼时，记得一定一定不要漏了，那样鼓不起来。 3.开始烙饼时，一定要盖盖子，要不然饼不会鼓泡，同时记得多翻几次面，然后就可以静待鼓泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 炖肉丸子 编写，未经授权不得转载

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