香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀

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过年期间，受疫情的影响，老家附近的养鸭厂因为没办法运购饲料，就把厂里的鸭子都廉价售卖了。老爸开着家里的小电瓶车，买了10只拉回家，清理干净用盐腌了一大盆。复工回来时，我带了两只，一直挂在家里晾晒，今早剁了小半只解解馋。 把鸭子焯水，加调料炖了以后，切了一些藕片、蒜苗、青红椒做配菜，加入些香料翻炒入味，香辣美味又解馋!

干锅莲藕鸭的用料

腊鸭 小半只 【配菜】 ：
莲藕 一节 蒜苗 数棵
青椒 1个 红椒 1个
蒜 3瓣 小葱 2棵
姜 4片 干红辣椒 3个
花椒 数粒 香菜（可不用） 2棵
白醋（浸泡莲藕用） 1勺 料酒（鸭肉焯水用） 2勺
【调味料】 ： 生抽 2勺
老抽 1勺 蚝油 1勺
料酒 2勺 白糖 1/2勺
辣椒粉 适量 孜然粉 适量
五香粉 适量 盐 适量

干锅莲藕鸭的做法

#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解1

步骤1

从老家带回来的腊鸭，腊香浓郁。切小半只鸭子，洗净。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解2

步骤2

剁成小块，放清水中浸泡30分钟。因为腌制时放的盐比较多，浸泡后可以避免炒出来口感太咸。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解3

步骤3

青红椒、小葱、香菜洗净，备用。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解4

步骤4

蒜苗洗净。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解5

步骤5

蒜苗切小段，蒜白用刀拍扁，与蒜叶分开放，青红椒切丝，备用。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解6

步骤6

莲藕洗净。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解7

步骤7

去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解8

步骤8

姜、蒜切片； 小葱切碎，葱白与葱绿分开放； 干红辣椒切小段； 取适量花椒备用。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解9

步骤9

鸭肉冷水下锅，加料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干备用。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解10

步骤10

小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱白、姜、蒜。
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步骤11

转中火煸炒鸭肉，将鸭油渐渐逼出。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解12

步骤12

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，翻炒上色入味。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解13

步骤13

加入开水，没过鸭肉，大火烧开后转小火炖40分钟。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解14

步骤14

炖至鸭肉软熟后，加入沥干水的莲藕片翻炒。
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步骤15

只剩下一点汤汁时，加入青红椒丝和蒜白翻炒均匀，大火收汁。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解16

步骤16

最后加蒜叶、葱绿，煸炒至汁完整收干。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解17

步骤17

出锅前加入辣椒粉、孜然粉、五香粉，根据情况加入适量盐（腊鸭本身有盐，生抽也含有盐，盐不用加太多）即可。
#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀的做法图解18

步骤18

出锅成品。
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步骤19

香辣解馋!

干锅莲藕鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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