零失败卤肉饭

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难得的周末时光，做一份卤肉饭犒劳一下忙碌一周的自己。

零失败卤肉饭的用料

带皮五花肉 400g	干香菇 10个
紫皮洋葱 1个	大葱 2段
姜 1块	蒜三瓣
冰糖 40g	八角 2个
香叶 2片	桂皮 1块
白芝麻适量	油菜心 4个
干辣椒 2个	啤酒 1罐
料酒适量	生抽 2勺
老抽 1勺	鸡蛋 2个

零失败卤肉饭的做法

步骤1

备料：1、五花肉切条，0.8厘米见方，规格可根据个人喜好进行微调；干香菇泡发切0.5厘米厚片；紫皮洋葱切粒。

步骤2

自制洋葱酥（家中若有红葱头更佳）：起锅烧油（此步骤油可多些），油温6成热，下入洋葱粒，中火煸至洋葱脱水，颜色变深，有焦香味后盛出备用。

步骤3

处理五花肉：1、锅中加入冷水、五花肉、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫（此部未拍照）； 2、刚刚制作洋葱酥的锅无需清洗，直接放入焯过水的五花肉，煸炒出油脂，待五花肉表面金黄后，盛出备用。

步骤4

卤制：锅中放入底油，加入冰糖，小火将糖炒至棕红色，下入五花肉，煸炒上色。倒入一罐啤酒、泡发香菇剩的香菇水、洋葱酥、姜片、蒜瓣、香菇、香料盒（内含2颗八角、一块桂皮、2片香叶、2个干辣椒）、2勺生抽、1勺老抽。大火烧开，转小火加盖炖40分钟后加入鸡蛋，适量的盐，再炖20分钟至肉质软烂。打开锅盖，大火收汁至汤汁微微浓稠。

步骤5

摆盘：将卤肉及汤汁淋于米饭上，卤蛋对半切开，点缀以芝麻、油菜、胡萝卜，大功告成。

零失败卤肉饭的烹饪技巧

1、炒制洋葱酥需要不断翻动，以免焦糊变苦； 2、五花肉焯水步骤虽可以简化省略，但不建议。此做法可除肉的腥味，且有效避免血沫对后续成菜的影响； 3、最好用干香菇，味道更为浓郁，泡香菇的水要加入炖肉汤中； 4、啤酒可用清水或高汤代替； 5、有条件的，可以在炖肉时加入2、3片干山楂，利于肉质软烂。
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创建时间:2020-04-26

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