黑米肉粽

精品 独家
5.2万 浏览 242 收藏
收藏
芒果田心
芒果田心
＋ 关注

就是喜欢

黑米肉粽的用料

黑米 500克 糯米 500克
小粽叶 100张 三层肉 500克
香菇 25朵 莲子 25粒
瑶柱（干贝） 若干 板栗仁 25个
蒜苗 1根 料酒 2勺
盐 2勺 鸡精 2勺
酱油 2勺 蚝油 2勺
冰糖 5粒 糖 1勺
食用油 30ml

黑米肉粽的做法

黑米肉粽的做法图解1

步骤1

糯米黑米提前泡发5-6小时，我是泡隔夜，早上起来炒米
黑米肉粽的做法图解2

步骤2

我买的是干粽叶，粽叶两面刷洗干净提前一夜浸泡，这样跑出来的比较软，不容易裂。隔天起锅烧水将粽叶放入煮开，使粽叶更有韧劲
黑米肉粽的做法图解3

步骤3

莲子提前一夜泡发
黑米肉粽的做法图解4

步骤4

泡发20分钟
黑米肉粽的做法图解5

步骤5

三层肉洗净改刀1厘米厚片，这样吃出来比较有口感，不会腻。起锅烧水，水开将改刀后的三层肉放入锅中，加入蒜苗段，料酒煮开。把肉在用冷水洗净血沫备用。香菇洗净提前泡20分钟。 热锅加油，油温5成加入冰糖慢熬，冰糖融化并出现焦糖色下三层肉翻炒上色，加入酱油，蚝油，盐，鸡精，十三香，翻炒，加入泡好的香菇，翻炒，将香菇水倒入少许煮开，将肉和香菇捞起备用。锅底酱汁用来炒米，
黑米肉粽的做法图解6

步骤6

将泡好的米全部倒入锅内，小火翻炒上色，加入盐，鸡精，十三香，翻炒入味。即可，不用炒熟，多余汤汁捞出，米保持干爽油润就行。这样炒出来的米包粽子煮熟会比较有黏性。
黑米肉粽的做法图解7

步骤7

开始包粽子，由于我买的叶子比较小所以用两片叶子重叠1/2处，然后取1/3翻折，如图。手放平，这样包粽子放的比较多。
黑米肉粽的做法图解8

步骤8

先铺一层米
黑米肉粽的做法图解9

步骤9

分别加入，香菇，三层肉，莲子，板栗仁，瑶柱（干贝）
黑米肉粽的做法图解10

步骤10

再加一层米盖住配料不要超过边缘，以免包的时候漏出来。
黑米肉粽的做法图解11

步骤11

用将剩余2/3的粽叶向虎口方向对折过去，注意力度，以免粽子松散。
黑米肉粽的做法图解12

步骤12

最后把多余粽叶收拢好就是这种类似三角锥，但是有4个面。
黑米肉粽的做法图解13

步骤13

取面线将粽子绑住，绑紧口感比较紧实Q弹，喜欢吃软一点的就稍微松一点，但是要确保粽叶不散开。
黑米肉粽的做法图解14

步骤14

这些量绑好的粽子一般有20-25个不等
黑米肉粽的做法图解15

步骤15

将粽子放入电压力锅冷水没过粽子。按煮饭键，第一次煮好后，跳到保温开盖，将粽子上下调换位置在按煮饭键煮第2次。煮两次的黑米比较有嚼劲.焖20分钟捞出开吃。如果喜欢软一点，在煮第三次。
黑米肉粽的做法图解16

步骤16

打开的粽子
黑米肉粽的做法图解17

步骤17

好吃香！

黑米肉粽的烹饪技巧

炒米注意火候别将米炒糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-20

©本菜谱的做法由 芒果田心 编写，未经授权不得转载

黑米肉粽的其他做法更多

上传我做的这道菜

黑米肉粽的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黑米肉粽

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 黑米肉粽的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活