凉面

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额有一只小毛驴
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假期手艺渐长

凉面的用料

湿面条 2块钱的（四人量） 黄瓜 2根
黄豆芽 5毛钱的 芝麻酱 4勺
大蒜 6瓣 姜 指甲盖大小
菜籽油 稍多一点 花椒 15粒
八角 1个 小葱 4根
生抽 4勺 陈醋 按喜好
鸡精 一点点 干辣椒面 两勺
盐 适量 白砂糖 适量
花生米 适量 蚝油 2勺

凉面的做法

步骤1

湿面条（圆咕碌的）水开后煮1分钟，摊开在蒸馍锅放馍的那个东西上。用扇子扇凉。

步骤2

炒菜锅内加菜籽油，烧至冒烟，关火冷却。

步骤3

黄瓜切丝，黄豆芽洗净焯水再丢到凉水里泡着，姜、蒜切蓉。

步骤4

菜籽油晾干后用勺子舀到面条上，手上套个干净塑料袋把面条和油抓匀。

步骤5

此时锅内应该还剩有油，开火趁凉油加花生米，来回翻炒至噼里啪啦响，花生米微微变色，关火，捞出花生米。

步骤6

此时锅里应该还有一点油，如果不够再加点油，重新开火，热油中加入一半的蒜蓉炒两下，然后关火，迅速向锅内加两勺辣椒面，炒匀，这就是辣椒油了。

步骤7

烧700ml清水，加入蒜蓉、姜蓉、花椒和八角，再倒入适量生抽和醋，水开后关火。这是料水。

步骤8

凉面，小葱，黄瓜丝，黄豆芽，花生米芝麻酱，辣椒油，生抽，醋，耗油，盐按喜好加入盆中，向盆里面舀一大勺料水，然后搅搅，就可以吃了。如果要吃糖醋味的，少放盐多放糖多放醋，搅一搅就可以吃了

凉面的烹饪技巧

好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 额有一只小毛驴 编写，未经授权不得转载

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