酸菜鱼

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小爽酸菜鱼详细分解

酸菜鱼的用料

草鱼 一条（二斤四两） 泡萝卜 100克
酸菜 250g 干辣椒 八只
花椒 两小勺 蒜 三瓣
姜 一小块 蛋清 一个
料酒 一勺 盐 一小勺
淀粉 三小勺 葱 一小段
绿葱圈 适量 白胡椒粉 适量
'孜然粉 2克 香菜 3根

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

草鱼分割成片
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

薄厚均匀
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼片鱼骨必须泡水5-10分钟去除血水，
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

姜葱加盐加胡椒粉加水做成葱姜水
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

鱼片加盐拌匀出粘液逐步多次加葱姜水，拌匀后加生粉搅拌，这叫上浆
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

酸菜泡萝卜泡红，野山椒切好备用，
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

炒锅记住一定要热锅冷油，加油下姜葱野山椒泡椒炒出香味下鱼头，炒变色下酸菜泡萝卜，
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

炒好'加高汤（我这里加的是自来水）烧开后在中火5分钟，
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

调味，盐白醋适量后，打出酸菜鱼头等装盘垫底，
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

锅中下入鱼片，后时间不要长，在汤似开似不开时起锅倒入盆中
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

撒白胡椒粉及少量孜然粉。
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

令起锅下款油（就是油一定要多）放辣椒节花椒豆瓣酱蒜片熬香后迅速倒在鱼片上➕香菜，大功告成！
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

有条件还可以加的白芝麻，更香

酸菜鱼的烹饪技巧

1.浆鱼片时一定要多点盐，这样浆好后即使时间长了也不会脱浆， 2.最后一步浇油，油一定要多，辣椒在油锅里快要糊了时，迅速到入鱼片上，这样才香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-18

©本菜谱的做法由 贵重的鸡枞很变色 编写，未经授权不得转载

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