好吃到炸裂的菠萝包

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兎小佡Mm丶
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一直很喜欢港式茶餐厅的菠萝包，但是又怕热量高发胖，这次就用爱乐甜零卡糖做，好吃健康不怕胖，分享给大家。
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菠萝包的用料

面团材料：高粉 250g 面团材料：细砂糖 25g
面团材料：奶粉 15g 面团材料： 酵母 2.5g
面团材料：全蛋液 25g 面团材料：牛奶 50g
面团材料：水 85g 面团材料：盐 2.5g
面团材料：黄油 15g 酥皮材料：黄油 50g
酥皮材料：糖粉或者零卡糖 40g 酥皮材料：全蛋液 15g
酥皮材料：低粉 70g 酥皮材料：奶粉 15g
酥皮材料：刷表面的蛋黄 1个 纸托 7个

菠萝包的做法

#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解1

步骤1

把除了黄油和盐以外的面团材料混合揉到光滑。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解2

步骤2

然后加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩张状态，可以拉出薄膜即可。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解3

步骤3

把揉好的面团放容器内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，直至两倍大时，用手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解4

步骤4

取出发酵好的面团轻轻揉几下，排除气体。称重分割成七等份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解5

步骤5

松弛面团的同时，我们来准备菠萝包的酥皮，黄油也是必须要提前室温软化好的，糖粉和砂糖都可以，当然砂糖的口感更有层次。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解6

步骤6

先把砂糖和黄油带一次性手套抓均匀。然后倒入全蛋液，一次倒入，搅拌到这种状态。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉和奶粉。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解8

步骤8

用折叠的手打按压均匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏十五分钟取出。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解9

步骤9

把松弛好的面团，按扁，轻轻擀开，拍点边边的小气泡，整成圆形。（如果想夹馅儿，根据自己爱好可➕豆沙 菠萝 红豆）。 全部整圆，收口朝下，盖上保鲜膜。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解10

步骤10

从冰箱取出酥皮面团，揉成条。分成均匀的等份，揉圆，底部放一张保鲜膜，把酥皮面团放上去，再盖一箱保鲜膜。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解11

步骤11

用手按压，擀面杖轻轻擀开，擀成均匀的饼皮。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解12

步骤12

接开上面一层保鲜膜，把饼皮连同下面的一层保鲜一起拿起来，取一个面团把饼皮扣在面团上，慢慢把酥皮往下贴紧，压实。轻轻取掉保鲜膜，开始整形。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解13

步骤13

四周都整形好就是这样，收口朝下 ，放入纸托中
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解14

步骤14

准备一个鸡蛋黄（全蛋液涂抹表层会流很多液体，所以这里只用蛋黄）
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解15

步骤15

用刷子在酥皮表面均匀的刷一层。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解16

步骤16

刷好之后用锋利的小刀 轻轻的在酥皮上划出纹路。（这里注意一定要轻轻划，只划开酥皮部分。）
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解17

步骤17

刀子划的好看，刚开始用牙签划的惨不忍睹！
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解18

步骤18

全部划好后放入烤箱二次发酵 温度37°左右，湿度75%的环境下发至1.5倍大（我是放烤箱发酵，可以调温度，会在里面放一碗热水）
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解19

步骤19

发酵完成，烤箱预热好180°烤20分钟，烤至表面金黄。上色满意后 可以及时盖锡纸，以免上色深
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包的做法图解20

步骤20

刚出炉的菠萝包 金黄的酥皮包裹着柔软的面包，简直好吃到炸裂

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 兎小佡Mm丶 编写，未经授权不得转载

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