三鲜馅饺子

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小马是厨娘

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煮点水饺吃一吃吧

饺子的用料

瘦肉馅 300g	韭菜 1把
黑虎虾仁 8个	木耳适量
姜末适量	鸡蛋 3个
盐适量	花椒 6粒
葵花籽油适量	料酒 1勺
生抽 3勺	蚝油 2勺
十三香适量	鸡精适量
老抽 2勺	菠菜饺子皮 50张

饺子的做法

步骤1

准备好买来的瘦猪肉馅，用刀再剁一剁，变成肉泥，切姜末放入肉馅中备用，姜末最好切碎一些，不然吃的时候会有姜的口感差一些。

步骤2

准备适量的木耳泡发备用

步骤3

准备三个鸡蛋打入碗中

步骤4

什么调料都不用加，打散后备用

步骤5

把韭菜洗净，去根（根茎出1～2cm切掉，有土腥味儿）然后切小段备用

步骤6

准备好虾仁，解冻后一般剁成虾肉泥，一半切成小丁，拌在一起备用

步骤7

起锅烧油，中小火，油热后倒入刚才备好的蛋液，定型后快速翻炒成如图小块（不要弄全熟更不要弄糊，炒到没有蛋液即可）关火在锅里晾凉即可盛出。

步骤8

把泡发好的木耳去根茎，否则将影响口感，然后剁成木耳沫后备用

步骤9

把姜末和肉馅搅拌均匀后，依次加入，一勺生抽，一勺老抽，适量盐，适量十三香，一勺料酒，一勺蚝油，顺时针搅拌均匀。

步骤10

搅拌均匀后，倒入木耳沫和虾仁继续顺时针搅拌均匀，再依次加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量十三香继续顺时针搅拌。起锅烧油，大概小半碗油，准备6粒花椒，中火，油热后放花椒快速翻炒几下关火，把花椒捡出扔掉，热油淋三分之二量在肉馅上，继续顺时针搅拌均匀，留三分之一备用。（此处注意花椒一定不能炒糊了，油有味道了会影响口感）