卷不裂的日式招牌蛋糕卷

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14年开始就做这个配方，这几年也研究过各种配方的，这个是我用得最顺手的，配方也好记！要想蛋糕卷不裂，一是蛋白的打发是弯钩，不能过。二是温度恰到好处，低温烘烤会使糕体水分流失容易开裂。模具是28*28的方形烤盘。不懂可以咨询，我一定耐心解决大家的问题。
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蛋糕卷的用料

1.蛋糕胚：	全蛋 1个
蛋黄 4个	蛋白 4个
玉米油 50克	细砂糖 55克
牛奶 65克	低筋面粉 65克
白醋或柠檬汁几滴	2.夹馅：
淡奶油 200克	糖分或者炼奶 16克或者炼奶30克

蛋糕卷的做法

步骤1

28*28烤盘铺油布或者油纸，本人比较喜欢油布，某宝有卖特别好用。烤箱上下火175度预热，预热至少20分钟烤箱温度才稳定。

步骤2

1:制作蛋黄糊：玉米油和牛奶称入同一个奶锅里

步骤3

用蛋抽进行混匀，然后电磁炉中小火（我用600W)加热至锅中间微沸即可。也可以煤气中小火加热至微沸，看你自己喜欢

步骤4

低筋面粉过筛加入

步骤5

用蛋抽画Z字轻轻混匀，不要过度搅拌，均匀即可，否则容易起面筋。

步骤6

此刻加入一个全蛋和4个蛋黄，对，你没看错，就是一个全蛋液！鸡蛋最好每个65克左右。

步骤7

混合均匀，看蛋黄糊的状态，是细腻流动的。放一旁备用。

步骤8

2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！