酸酸甜甜，软糯糯草莓白玉卷

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尘晓美食记录

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都已经过了迷恋粉嫩颜色的年纪，还是抗拒不了粉嫩嫩的颜值！强烈推荐这一款酸酸甜甜，粉嫩嫩，外表软糯糯，入口即化的草莓白玉卷！带草莓小心心的哦！先烤胚，再蒸糯米皮，组装一下，冷藏一下即可！再多的步骤也阻挡不了吃货的决心！
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草莓白玉卷的用料

蛋糕胚：鸡蛋 4个	牛奶 40克
玉米油 40克	低粉 40克
细砂糖 40克	柠檬汁 2克
糯米皮：糯米粉 70克	玉米淀粉 20克
牛奶 120克	细砂糖 20克
黄油 10克	淡奶油 200克
细砂糖（打奶油用） 18克	草莓适量
熟糯米粉适量

草莓白玉卷的做法

步骤1

准备制作蛋糕胚材料。

步骤2

分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。牛奶和玉米油倒入干净盆中，用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。将低粉筛入，用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉。

步骤3

加入所有蛋黄，Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。

步骤4

预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖；继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到如图，提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

步骤5

取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复动作，初步混匀。

步骤6

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。

步骤7

拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

步骤8

放入预热好的烤箱中层，上下170度烤25分钟左右。

步骤9

烤制期间，准备糯米皮材料。糯米粉和玉米淀粉筛入盆中，倒入牛奶、细砂糖，搅拌成均匀的糊状。过筛入碗中，盖上保鲜膜，蒸锅里水开后上锅蒸20分钟！

步骤10

烤箱中的蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！

步骤11

蒸完凝固，取出趁热放入黄油，微微放凉后揉成光滑面团。盖保鲜膜防止风干。

步骤12

草莓清洗干净。所有材料准备就绪！

步骤13

淡奶油加糖，打至8成发，装入裱花袋备用。草莓切掉部分绿色的部分。

步骤14

用的U型饼干模具，没有的话可以用类似长条形状的模具即可！切出和模具同样大小的蛋糕胚。

步骤15

糯米皮撒上一些熟糯米粉，抖掉多余的糯米粉，擀开成长方形，放入模具中，尽量平整一些。底部放入一条蛋糕胚，挤上一层奶油，垂直放上草莓。

步骤16

再挤上一层奶油，将草莓完全覆盖，然后放上一条蛋糕胚（哪一面朝上都可以）

步骤17

将两边的糯米皮折叠包好，多余的糯米皮可以用剪刀修平。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时或者冷冻10分钟。

步骤18

取出，切块即可！想要切到草莓的小心心，放置草莓的时候可以在白纸上作标记，然后沿着标记切即可！

步骤19

咬一口

草莓白玉卷的烹饪技巧

注意：1、草莓放置可以垂直放置，可以横向放置！ 2、模具不固定，如果没有模具，将糯米皮放置在油纸上，也可同样操作，后期将糯米皮叠好后，用油纸慢慢卷起即可！ 3、此方可以制作1-2条白玉卷，看模具大小！ 4、一定要保鲜膜密封冷藏或者冷冻，糯米皮不会变硬的哦！还是糯叽叽！
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创建时间:2020-12-26

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