酸奶蜂蜜排包

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直接法也可以做出超松软超拉丝的排包～
参与活动: #爱好组精英赛区#

酸奶蜂蜜排包的用料

高筋粉 320克 低筋粉 80克
酸奶 100克 鸡蛋（1个）+牛奶 175克
蜂蜜 30克 盐 4克
干酵母 4克 无盐黄油 35克
白芝麻 适量

酸奶蜂蜜排包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包的做法图解1

步骤1

混合所有材料(除去黄油)揉至光滑，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜状态;
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍 (时间仅供参考，具体看状态);
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包的做法图解3

步骤3

手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包的做法图解4

步骤4

稍微排气平均分成6份;每份123克左右，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包的做法图解5

步骤5

把面团擀成长椭圆形，底部铺上少许蜜豆稍微按压一下；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包的做法图解6

步骤6

由下往上卷起，捏紧收口处，稍微搓长至24cm左右；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包的做法图解7

步骤7

放入烤盘；放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态);
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包的做法图解8

步骤8

发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束，轻轻刷上一层全蛋液撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层， 180度22分钟;
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#酸奶蜂蜜排包的做法图解9

步骤9

✅完成❗️

酸奶蜂蜜排包的烹饪技巧

1、混合面团材料时一定要预留10~20克 液体; 2、每家烤箱温度不同，时间和温度仅供参考; 3、不想上色太重，及时盖锡纸; 4、模具尺寸26*26*6cm
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-13

©本菜谱的做法由 咖啡_owip 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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