美味素串

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丁小枫

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全家素食多年，孩子们也放弃了以前最爱吃的羊肉串。经过几次试验，做成了这款美味素串，口感和味道都不输真正的羊肉串，而且成本低、更健康环保。

素串的用料

大豆拉丝蛋白 5片	大杏鲍菇 1个
酱油 3勺	盐 3克
糖 2克	油 20-30g
孜然/孜然粉适量	辣椒粉适量
淀粉适量

素串的做法

步骤1

大豆拉丝蛋白用冷水浸泡半小时

步骤2

把泡好的大豆蛋白挤干水份，切块，可以一分四或者一分六

步骤3

杏鲍菇洗净，切成和大豆蛋白大小相近的块，我的是8mm厚，感觉有点薄了，可以尝试10mm厚，熟了会缩小一些

步骤4

锅中放油，把花椒、大料、桂皮、香叶及切好的大豆蛋白、杏鲍菇块入锅炒香，加入酱油、盐、糖调味，加入适量清水卤熟、收汁（收到没有汤汁，但食材不干的地步），关火

步骤5

温度降下来后加入淀粉搅拌均匀，至没有干淀粉。

步骤6

大豆蛋白块与杏鲍菇块间隔串起，撒上孜然粉、辣椒粉，入空气炸锅或者烤箱，烤箱预热好后180度8分钟左右即可。

素串的烹饪技巧

这道菜如果嫌麻烦不卤也可以，就是不太入味，也比较容易出现外焦里不熟的情况。裹淀粉一是为了锁住水分，二是烤出来口感外焦里嫩，比较逼真。可以一次多做些，串好冻到冰箱里，吃的时候直接180度烤10-12分钟即可。孜然我是买的孜然粒，自己在平底锅中烤到微黄，用擀面杖压碎，味道更香。用料可以随意，卤的时候尝一下即可。由于卤的时候已经有盐，串好后就不用再撒盐了。如果没有大豆拉丝蛋白，只用杏鲍菇也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-05

©本菜谱的做法由丁小枫编写，未经授权不得转载

丁小枫

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