鳗鱼红烧肉

鳗鱼红烧肉

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红烧鳗鱼鲜美无敌 红烧肉米饭杀手 这两种绝美菜品搭配在一起 肉质软烂有鱼鲜 鱼肉嫩滑有肉香……
参与活动: #与纪录片《酱油是什么》共赴味美之旅#

鳗鱼红烧肉的用料

五花肉 500克 海鳗鱼 2条
八角 1个 生姜 6片
葱段 5段 冰糖 20克
料酒 3汤勺 生抽 3汤勺
老抽 2汤勺 高度白酒 1汤勺
陈皮 10克 盐 4克
白胡椒粉 1小勺 开水 1000毫升

鳗鱼红烧肉的做法

#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解1

步骤1

炒锅烧热不放油 直接放入整块的五花肉 把肉皮煎烤一下 （去除肉皮腥味） 肉皮煎成焦糊状取出 刮掉肉皮的污垢 五花肉冲洗干净 切成麻将大小的肉块 备用
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解2

步骤2

鳗鱼宰杀好 冲洗干净 用厨房纸擦干鱼身的水份
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解3

步骤3

处理干净的鳗鱼 切成小段 备用
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解4

步骤4

准备好 葱段 姜片 陈皮 冰糖 和1颗八角
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解5

步骤5

炒锅烧热淋入少许食用油 倒入五花肉块中火煸炒 肉块煸出焦边 炒出油脂 盛出多余的猪油 （煎鱼用）
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解6

步骤6

炒好的肉块中 加入八角 姜片 炒香 放入冰糖炒至融化
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解7

步骤7

冰糖炒化 加入葱段 炒香 沿锅边烹入料酒 翻炒去腥 烹入生抽 炒出鲜香味
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解8

步骤8

淋入老抽 炒至肉块上色 调料炒匀 加入开水 大火煮沸 锅中加入少许白酒
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解9

步骤9

放入陈皮 去腥增香
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解10

步骤10

盖上锅盖转小火炖20分钟
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解11

步骤11

五花肉炖20分钟后 移到另一个灶头继续小火加热 另取一炒锅 倒入提前盛出的猪油 烧热 油热下入姜片炒香 鳗鱼段滑入锅中
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解12

步骤12

鳗鱼煎炒至定型 断生 沿锅边烹入料酒 去除鱼腥味 五花肉带汤倒入鳗鱼锅中 撒入2小勺食盐
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解13

步骤13

撒入白胡椒粉
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解14

步骤14

盖上锅盖 继续小火炖20分钟左右
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解15

步骤15

炖至肉块软烂 鳗鱼入味 开盖 转大火收汁
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解16

步骤16

大火持续翻炒 炒至汤汁浓稠 即可出锅装盘
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解17

步骤17

撒上香菜点缀
#我家乡的酱油美食#鳗鱼红烧肉的做法图解18

步骤18

✅完成✅

鳗鱼红烧肉的烹饪技巧

肉皮干锅煎一下 能去除肉皮的毛囊腥味 炖五花肉 加入 白酒 利用酒精的挥发带走肉腥味 加入陈皮 用果酸让肉质更软烂 还可以去腥增香 没有陈皮 用山楂干也可以 鳗鱼要彻底清除掉腹部内的血污和内脏 这是去腥的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-25

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 锅具 炒锅 辣 白胡椒味
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