蔓越莓奶酥包

3.3万 浏览 272 收藏
收藏
yi焙爱有家
yi焙爱有家 yi焙爱有家
＋ 关注

昨天在网上看到一篇关于手揉手套膜的心得，认真的看完了，感觉受益匪浅。之前一直做了好几个土司，今天换做小面包，也试一下手工揉至手套膜的方法。在此感谢@薄灰 老师的方子...

蔓越莓奶酥包的用料

高筋面粉 440g 干酵母 6g
细砂糖 70g 蛋液 70g
奶粉 20g 淡奶油 24g
牛奶 210g 黄油 40g
馅料 如:1勺 黄油 120g
糖粉 50g 蛋液 40g
奶粉 120g 蔓越莓 80g
装饰材料 蛋液 适量
香酥粒 适量

蔓越莓奶酥包的做法

蔓越莓奶酥包的做法图解1

步骤1

制作馅料：先把蔓越莓温水泡软，也可以用朗姆酒浸泡，沥干水份备用。黄油软化后加糖打发至膨松发白，分次加入蛋液搅拌均匀，再加入沥干的蔓越莓混合后冰箱冷藏。

步骤2

把除黄油外所有的材料混合放入面包机里搅拌。我是手揉的，所以不方便拍过程图了。面包机和面的话开启2个和面程序，一共大概半小时到40分钟的样子，第一个和面程序结束时放入软化的黄油。
蔓越莓奶酥包的做法图解3

步骤3

揉至完全阶段，也就是揉出膜，通常说的“手套膜”。我手工揉的，440g的面揉了一个小时出膜。切一小块面轻轻往外拉，只要面不易断，且破洞的边缘光滑就可以了。这时揉面过程全部结束，下面进入发酵阶段。
蔓越莓奶酥包的做法图解4

步骤4

把揉好的面团放入面包桶内，面包机开启发酵程序。先设定时间60分钟，一发开始。
蔓越莓奶酥包的做法图解5

步骤5

一发结束。
蔓越莓奶酥包的做法图解6

步骤6

用手戳一个小洞，不会马上回弹，且洞口光滑维持原状，即一发过程完成了。
蔓越莓奶酥包的做法图解7

步骤7

从面包桶中取出，排气，分割，滚圆，松弛15分钟。冰箱里取出提前做好的蔓越莓馅，取一个面团排气，用手掌压扁，包上馅，捏紧收口处。依次完成剩余的小面团，排放在烤盘里。
蔓越莓奶酥包的做法图解8

步骤8

继续二次发酵，50分钟左右，发至2倍大，刷上蛋液，撒上香酥粒。
蔓越莓奶酥包的做法图解9

步骤9

我的烤箱160度，20分钟。中间可以将烤盘换一面，使受热均匀。

蔓越莓奶酥包的烹饪技巧

通过个人的实践总结出如果面没揉到位会影响发酵的。个人感觉一发很重要，同样，如果没有发起来就影响了面包整个外观和口感。所以，做面包的每一个环节都是紧紧相扣的，哪一关失误了都会影响全局的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-15

©本菜谱的做法由 yi焙爱有家 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 面包 12-23个月

蔓越莓奶酥包的其他做法更多

蔓越莓奶酥包的全部作品更多

上传我做的这道菜

蔓越莓奶酥包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蔓越莓奶酥包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 蔓越莓奶酥包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活