戚风蛋糕（八寸圆模）

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凉年暖辰。

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这个戚风蛋糕的方子是用了君之第二个戚风方子，但是君之的温度设置感觉不合理，采用了飞雪无霜的温度，先低温后高温，配方合理，蛋白打发到位，绝对百分百成功做出完美戚风！

戚风蛋糕的用料

低粉 100g	鸡蛋（70g左右）三个
细砂糖（加入蛋清） 60g	细砂糖（加入蛋黄） 25g
牛奶/水 65g	植物油 50g
泡打粉一小勺（5ml）

戚风蛋糕的做法

步骤1

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤2

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤3

加入牛奶或水，轻轻搅拌均匀。（这不没有拍照，图片是截了网上的）

步骤4

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。（忘了拍照，用了网上的）

步骤5

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤6

开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤7

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

步骤8

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。（此时烤箱预热）

步骤9

翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤10

将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，再次翻拌均匀，即成戚风蛋糕面糊。

步骤11

把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

步骤12

把模具放入预热好的烤箱底层，温度145℃，30分钟。此时蛋糕糊长高，但未上色。

步骤13

然后我们开始给蛋糕表面上色，此时温度调至170℃，25分钟。

步骤14

五十五分钟后成功上色，可以闻到浓浓的蛋糕香味，打开烤箱，轻轻拍打蛋糕表面，听到沙沙声说明熟透，关火出炉！

步骤15

出炉后将模具在桌上重重摔一下，然后倒扣在烤网上，等蛋糕凉透即可脱模。

步骤16

脱模时先用脱模刀（我没有，用抹刀代替）插进蛋糕与模具边缘缝隙，沿着边绕一圈，然后把到拔出来。我用的八寸活底，所以轻按模具底蛋糕便会掉出来。

步骤17

最后切块、享用~（完美的戚风切下来后你可以去按捏它，按下去会弹起来，恢复原样的，如果按下去粘在一起，说明没有熟透。）

戚风蛋糕的烹饪技巧

说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-17

©本菜谱的做法由凉年暖辰。编写，未经授权不得转载

分类：戚风蛋糕烘焙蛋糕 4-5岁学龄前儿童

凉年暖辰。

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