澳洲橙味腌制三文鱼

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上海四季酒店餐厅主厨Sunny Shen提供该食谱

腌制三文鱼的用料

三文鱼鱼身，去骨，留皮（2公斤） 1条 糖 250
盐 120 白胡椒压碎 10个
莳萝切碎 50g 澳洲橙皮 50g
金万利酒 10ml 澳洲橙味奶油面包 300g
蛋黄酱 50g 澳洲鲜橙汁 20ml

腌制三文鱼的做法

步骤1

将糖与盐、金万利酒、莳萝、白胡椒和澳洲橙皮进行混合，将上述混合物的一部分撒上平底锅，将三文鱼皮朝下放入其上，用剩余盐混合物覆盖三文鱼，较厚部分的混合物要多于尾部。

步骤2

用保鲜膜覆盖，用另一平底锅压住三文鱼上部（重量：4 x 250克），放入温度为4°C冰箱24小时。

步骤3

将三文鱼从平底锅取出，洗去盐混合物。

步骤4

将奶油面包切成6厘米长的环状，烘烤，并撒上与澳洲鲜橙汁混合的蛋黄酱。

步骤5

三文鱼切片，扭成花状，置于配有少许狼牙生菜或豆瓣菜的奶油上部，用澳洲鲜橙片和莳萝点缀。

腌制三文鱼的烹饪技巧

每公斤去骨三文鱼基本腌制食谱: 60克盐 125克糖 5个白胡椒压碎 25克莳萝切碎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-25

©本菜谱的做法由 澳大利亚柑橘协会 编写，未经授权不得转载

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