尖椒酿肉

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猪肉君如今身价已非昔比，成为平民食材，当初百姓过年时才尝得起的珍稀风光早已不再。过年过节之时很多蔬菜的价格都高过它，但它确确实实是个万搭的好食材，玩得起酸甜苦辣的“掺和”，也抗得住炸煮蒸汤的“折磨”。 它可以是大块吃肉的豪情，大排直到如今还是各食堂的当家菜，当然东坡肉也一直是某些馆子的拿手绝活；它可以以片或块的形式翻滚于浓汤靓汁中，糖醋排骨、梅干菜烤肉等依然秒杀大众的味蕾；它最卑微的形式当数切成末变成馅儿，或成为肉丸子，而酿入各色食材中也不失为一种好方法。

尖椒酿肉的用料

尖椒 300克 肉末 250克
肉馅 生抽 1汤匙
蛋清 15克 玉米淀粉 6克
盐 2克 色拉油 3汤匙
姜 蒜
干红辣椒 少许 生抽 1汤匙
蚝油 2汤匙 糖 5克
水淀粉 少许 料酒 3汤匙

尖椒酿肉的做法

尖椒酿肉的做法图解1

步骤1

尖椒洗净，对半切开，挖干净里面的白籽，如喜欢吃辣就适量保留。
尖椒酿肉的做法图解2

步骤2

五花肉去皮，绞成肉末，加入调料A拌匀，朝一个方向搅拌上劲，形成粘稠的肉馅。
尖椒酿肉的做法图解3

步骤3

将调好的肉馅塞入尖椒， 可以借助筷子塞满。
尖椒酿肉的做法图解4

步骤4

锅中倒入色拉油，姜、蒜爆出香味后可以捞出以免炸糊，将尖椒酿肉的那一端先煎至定型。
尖椒酿肉的做法图解5

步骤5

再将尖椒煎到表皮起皱，中途需要翻面。
尖椒酿肉的做法图解6

步骤6

加入生抽、蚝油、糖、料酒等调成的混合料汁，并加少许水；
尖椒酿肉的做法图解7

步骤7

根据个人口味选择加不加干红辣椒，嗜辣者多放些，并且剪碎。
尖椒酿肉的做法图解8

步骤8

大火烧开后，转中小火煮15分钟左右，待汤汁浓稠时，倒入少许水淀粉，搅拌均匀，煮开即可装盘。

尖椒酿肉的烹饪技巧

ps: ◎尖椒大小适中/肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好，如果嫌麻烦，可以在超市里选6：4的肉末，肥瘦比例适中，味道比较好；另外，煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-12

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载

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