下午茶绝配！提拉米苏配港式奶茶

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鄔小寶 Γιός

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是天使还是魔鬼？当甜蜜与苦涩在口腔内的激情碰撞，你一定会爱上这种味道！提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，自诞生之日起就风靡全球。它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。

港式奶茶的用料

Mascarpone 250g	鲜奶油 600ml
鸡蛋 2个	marsala或者rum 40ml
细砂糖 20g	吉利丁 20g
可可粉 30g	Espresso 30ml
咖啡力娇酒 10ml	鸡蛋 1个
低粉 20g	细砂糖 20g
西冷红茶 100g	淡奶 300ml
糖适量

港式奶茶的做法

步骤1

老规矩，原料备齐。

步骤2

首先做手指饼干。用分蛋器将蛋白和蛋黄分离。

步骤3

蛋白加糖打发至干性发泡。

步骤4

蛋黄加糖打发膨胀。

步骤5

分次将打发好的蛋白加入蛋黄中，从下往上搅拌均匀。

步骤6

筛入低粉，搅拌均匀。

步骤7

加入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上拉出长条，长短按模具长短定。烤箱预热180，加入烤盘180底10分钟。出炉后冷却待用。

步骤8

开始制作提拉米苏。先分蛋。

步骤9

将蛋黄，Mascarpone，鲜奶油，marsala或者rum混合，搅拌至完全融为一体，切勿打发太久。

步骤10

蛋白打发至干性发泡。加入煮好的糖浆。糖浆温度70度左右，太高容易成蛋花汤。将她与芝士糊混合，自下而上搅拌均匀。加入去味融化后的吉利丁。快速搅拌。

步骤11

Espresso和咖啡力娇酒混合成咖啡酒糖液。

步骤12

先在底上铺上一层芝士糊。

步骤13

再铺上沾了咖啡酒糖液的手指饼干。

步骤14

再铺一层，加入芝士糊至10分满。放入冰箱冷藏。0-4度。

步骤15

或者分装成杯装。同样放入冰箱冷藏。

步骤16

开始做港式奶茶。原料准备。

步骤17

撞茶。将红茶放入滤网，冲入1000ml的85度的热水。两个大缸反复冲6次。让茶水和空气充分融合。

步骤18

焗茶。冲好的茶水加盖加热。5分钟。然后重复上个步骤。

步骤19

加入淡奶。

步骤20

搅拌后呈现出漂亮的淡褐色。按个人口味加糖分装。

步骤21

成品图。提拉米苏从冰箱中取出，在表面筛上可可粉。也可以在筛上糖粉做个你喜欢的图案。

步骤22

杯装分装版。下午茶开始！

港式奶茶的烹饪技巧

1.砂糖过多容易甜，这个量差不多不腻。 2.加入烈酒后可以解腻，风味独特。 3.可以不加吉利丁。 4.脱模可以用热毛巾或电吹风加热模具边缘。 5.茶水从高处从下，产生的细腻泡沫会使茶味更浓更美味。 6.时间不宜过长，容易产生苦味，影响口感。
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创建时间:2014-08-13

鄔小寶 Γιός

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