菠萝咕咾肉

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国明的下午茶时光

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　　给杂志拍菜谱剩了小半个菠萝，当水果有点少，做菜倒是正好。现在买水果也不看季节了，基本啥时候都有。菠萝咕噜肉，有点类似樱桃肉，不过比樱桃肉货真价实，真有菠萝啊，樱桃肉可没樱桃。因为这菜的酸甜口一直以为是苏菜或上海菜，不过问了明白人说是鲁菜，后来被广东厨师发扬光大了，所以也有说是粤菜。据说因为历史悠久所以又叫它古老肉，那么菠萝咕噜肉可以说是最早最经典的把水果入菜的案例了吧。有次在餐馆吃了次菠萝咕咾肉，做法可能还是挺传统的，但是上菜时容器挺特别，是个特别深的玻璃盆，下面放满了干冰冒着凉气。吃到的口感是肉表皮凉且脆，肉里面还是热的也很嫩，可能这就是希望达到的口感吧。干冰的没有，普通做法试试吧。

菠萝咕咾肉的用料

里脊肉 400克	菠萝肉（或菠萝罐头） 300克
玉米淀粉（沾肉团表面用） 50克	白醋 80克
糖 70克	番茄沙司 150克
蔬菜水 45-50 ml	柠檬汁 15克
番茄酱 15克	食用油 200ml
蛋清 30克	清水 30ml
玉米淀粉（腌肉调料用） 10克	葱花少许
姜末少许	盐 1克
黄酒 10ml	白胡椒粉少许
吉士粉 2克

菠萝咕咾肉的做法

步骤1

将里脊肉切大片后用松肉锤拍松。

步骤2

然后切成１ｃｍ宽，０.５ｃｍ厚，６-７ｃｍ长的条状，加入腌肉调料腌制，先放盐和１５ｍｌ油，用手用力抓拌２-３分钟，让盐均匀的渗透到肉丝中，直至肉丝表面有黏膜

步骤3

再放入蛋清，同样抓拌均匀使蛋清被肉吸收。

步骤4

接下来放黄酒和水，抓匀，再放玉米淀粉、白胡椒粉和吉士粉抓匀。

步骤5

腌制30分钟。

步骤6

将除食用油之外的所有调料放入碗中，搅拌均匀备用。

步骤7

肉块腌好后均匀沾满干淀粉。

步骤8

用手捏成球形

步骤9

将菠萝切成块状备用，锅内放入油，油6成热后放入肉块炸至（约３分钟左右）边缘金黄捞出。

步骤10

再继续加热油，将捞出的肉块倒入油中

步骤11

再快速炸１分钟左右，然后捞出沥干油。

步骤12

锅内倒入约30ml油，放入葱花、姜末爆出香味后倒入调好的碗汁，用勺子搅拌至汤汁粘稠。

步骤13

倒入炸好的肉块和菠萝块快速翻炒。

步骤14

使汤汁均匀地裹在肉和菠萝块上

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

***腌肉时一定要注意顺序，加入食用油可以使瘦肉的口感更润不会柴，另外蛋清水的加入都会使肉的口感更嫩，吉士粉没有可以不放。 ***第二次炸肉块是为了使做好的咕咾肉吃起来外焦里嫩，如果偷懒只炸一次的话，做出来的肉就不脆了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-20

©本菜谱的做法由国明的下午茶时光编写，未经授权不得转载

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