和风炸豆腐（附出汁做法）

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让我们的味觉去旅行---日本站，这是一道适合一年四季享用的经典菜肴，这道料理的秘诀是豆腐要外酥里嫩，调味汁料要地道。

和风炸豆腐的用料

软豆腐 600g 玉米淀粉 适量
油 500g 出汁 200ml
味淋 2大勺 日本浓酱油 2大勺
细砂糖 少许 盐 少许
白萝卜泥 适量 姜末 适量
紫苏叶或罗勒 适量 青葱切1-2mm长 适量
水 1000ml 干海带10cm见方薄片 1块
鱼干片 30g

和风炸豆腐的做法

和风炸豆腐（附出汁做法）的做法图解1

步骤1

我们先开始用辅料中的材料做“出汁”：将海带清洗干净，将海带放入装有1升清水的锅里浸泡10分钟，开火加热，水变热后捞出海带。
和风炸豆腐（附出汁做法）的做法图解2

步骤2

水开后加入鱼干片，大火煮1-2分钟关掉。鱼干薄片沉到锅底后就可以过滤汤汁。
和风炸豆腐（附出汁做法）的做法图解3

步骤3

出来的汤汁是呈琥珀色的，带有烟熏和鱼香味的清澈汤底，一次用不完可冷冻保存。
和风炸豆腐（附出汁做法）的做法图解4

步骤4

将豆腐沥干，用厨用纸巾包裹紧，放在筛子里静置30分钟，去除多余水分。
和风炸豆腐（附出汁做法）的做法图解5

步骤5

将豆腐切成4块，均匀裹上玉米粉，油加热到170度，豆腐轻轻放入油锅中炸至金黄色捞出。放在厨用纸巾上吸掉多余油份。
和风炸豆腐（附出汁做法）的做法图解6

步骤6

拿个小锅倒入200ml出汁、味淋、酱油、细砂糖和盐小火煮至沸腾，确保砂糖全部溶解。将炸豆腐放入4个碗中。将热酱汁淋在豆腐上，在豆腐顶部放萝卜泥、姜味、紫苏叶和葱花。

和风炸豆腐的烹饪技巧

1、“出汁”也就是日本料理中的高汤，是日本料理精髓之所在，一杯好的出汁会让菜肴的效果更上一层楼。2、鱼干片可以使用鲣鱼干（柴鱼）或金枪鱼干片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-11

©本菜谱的做法由 农民小满 编写，未经授权不得转载

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