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对待不同的原材，为了不同的烹制方法或者是自己的喜好，可以选择不同的焯水方法：
1、鱼、虾可以待水沸腾，放入焯1～2分钟然后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；
2、质地不太嫩的肉类建议用凉水下锅，焯至沸腾为止，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出；
3、大部分的蔬菜都可简单焯水。这样可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。）
PS ：利用焯水这一过程，可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间；
由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致；
同时，也便于原料的进一步加工操作。有些原料焯水后更容易容易去皮，有些原料焯水后更加爽脆，有的原材焯水后便于进一步加工切制，等等；
最后，焯水不是烹饪绝对必不可少的过程，有些菜品就没有要求焯水。另外，嫌麻烦或是不想动手的话，也可以不焯……
# 我的生活有智慧
创建时间:2019-01-07
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梦开始的地方_43
鱼也要焯水吗？第一次听说呢
2019-01-10婉姑娘Ivy
鱼虾原来是这么焯水的啊
2019-01-09