魁家的糖醋里脊

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Kuki小魁
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复刻鲁菜经典——糖醋里脊。从小就好这一口，每次吃饭必点，可惜上学这几年在济南没吃过好吃的。前些天一直有人要菜谱，今天终于有空写写了。

魁家的糖醋里脊的用料

里脊肉 鸡蛋 一个
白糖 淀粉
面粉 葱
姜 蒜
番茄酱 白醋

魁家的糖醋里脊的做法

魁家的糖醋里脊的做法图解1

步骤1

里脊切成比小拇指略细的条。葱姜蒜切末放入碗里备用
魁家的糖醋里脊的做法图解2

步骤2

切好的肉条加一个鸡蛋，少许白糖，一勺水淀粉
魁家的糖醋里脊的做法图解3

步骤3

如上佐料抓匀，腌制30min以上，使肉条充分吸收蛋液和水淀粉
魁家的糖醋里脊的做法图解4

步骤4

加入干淀粉和少许（就是一点点的那种少）面粉将腌制好的肉抓匀，均匀地裹上面糊
魁家的糖醋里脊的做法图解5

步骤5

等到油热以后，将里脊条一条一条地温柔地拖进油锅
魁家的糖醋里脊的做法图解6

步骤6

第一遍炸到表面的面糊用筷子敲一敲脆脆的就可以了，然后捞出沥油，不要关火，让油升温，以备复炸
魁家的糖醋里脊的做法图解7

步骤7

等油温再次升高，就把所有的里脊倒进去进行复炸
魁家的糖醋里脊的做法图解8

步骤8

里脊条复炸的时候，我们可以准备这道菜的关键——酱汁，糖和白醋的比例还是一比一，番茄酱与白醋的比例就是3比5，老抽就是几滴最好了，我今天手抖了倒多了，最后的色有点深了
魁家的糖醋里脊的做法图解9

步骤9

里脊条炸成金黄色的时候就可以捞出沥油了，
魁家的糖醋里脊的做法图解10

步骤10

锅底留少许油，到处刚才准备的糖醋汁进行熬汁，放入葱姜蒜末，这里火太猛，直接看不到我放进去的葱姜蒜末了，等到汤汁浓稠，就可以把里脊条放进去裹汁，颠几下充分裹汁就可以盛出装盘了
魁家的糖醋里脊的做法图解11

步骤11

铛铛~木有摆盘，木有美感，但是还是有美味的嘛~

魁家的糖醋里脊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-25

©本菜谱的做法由 Kuki小魁 编写，未经授权不得转载

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