泉州肉粽

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泉州肉粽的用料

糯米 4000克 软骨竹叶 750克（8厘米左右宽）
水草若干 猪腱肉 1100克
虾米 250克 香菇 250克（要挑选小朵的）
卤鸡肉 600克 莲子 250克
精盐 44克 味精 4克
红酱油 210克 五香粉 20克
猪油 135克 白糖 95克
加饭酒 15克 干葱头 30克

泉州肉粽的做法

步骤1

把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。

步骤2

将糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。

步骤3

将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米）。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。

步骤4

把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。

步骤5

锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。

步骤6

取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。

步骤7

取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。

泉州肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-28

©本菜谱的做法由 小豆幸福的生活 编写，未经授权不得转载

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