秘制酱肘子

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酱肘子的用料

肘子 一个约1500克 雪豆 一把
姜 4片 葱 1根
生抽 适量 盐 适量
香叶 8片 八角 4个
花椒 1勺 陈皮 1块
山楂 8片 桂皮 1块
料酒 1勺 冰糖 1勺
炖肉料 一包

酱肘子的做法

秘制酱肘子的做法图解1

步骤1

肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
秘制酱肘子的做法图解2

步骤2

肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
秘制酱肘子的做法图解3

步骤3

锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
秘制酱肘子的做法图解4

步骤4

准备好所需要的调料。
秘制酱肘子的做法图解5

步骤5

锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
秘制酱肘子的做法图解6

步骤6

放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。
秘制酱肘子的做法图解7

步骤7

另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
秘制酱肘子的做法图解8

步骤8

敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
秘制酱肘子的做法图解9

步骤9

当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。

酱肘子的烹饪技巧

由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-11

©本菜谱的做法由 玉池桃红 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 酱 香 朋友聚餐 立秋

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