韭黄肉丝两面黄

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两面黄被称作“面条中的皇帝”，外脆里软，配上各种浇头，奢侈的可以点蟹粉虾仁，简单的也可以韭黄肉丝，吃之前要翻个面，被浇头的汤汁浸泡过的面条，鲜香脆软。我们小时候吃的两面黄，都是两面脆中间软，上下两面煎得金黄松脆的，翻开里面则是热乎软软的。两面黄做法蛮考究的，据厨师说烹制一道两面黄，完成大约需要20多分钟。这种“慢工出细活”的美味，也许无法跟上现在商家追求“翻台子”的速度，所以现在这种两面脆中间软的传统两面黄逐渐淡出，连王家沙也取而代之只做全身松脆的改良版两面黄了，让许多远道而来的老吃客大失所望。

韭黄肉丝两面黄的用料

鲜切面 120克 猪里脊肉 50克
韭黄 150克 生抽
盐 胡椒粉
淀粉

韭黄肉丝两面黄的做法

韭黄肉丝两面黄的做法图解1

步骤1

韭黄洗净切约3厘米长的段，猪里脊肉切丝，
韭黄肉丝两面黄的做法图解2

步骤2

用生抽、胡椒粉、水淀粉拌匀腌制15分钟；
韭黄肉丝两面黄的做法图解3

步骤3

烧一锅开水，放入鲜切面，用筷子搅动一下，水开后捞出，用冷水过一下沥干；
韭黄肉丝两面黄的做法图解4

步骤4

炒锅放点油烧热，
韭黄肉丝两面黄的做法图解5

步骤5

下面条稍稍归拢成圆形，中小火煎至表面金黄翻面；
韭黄肉丝两面黄的做法图解6

步骤6

两面都煎至金黄盛出至盘中；
韭黄肉丝两面黄的做法图解7

步骤7

另起油锅下肉丝大火炒至稍稍变色；
韭黄肉丝两面黄的做法图解8

步骤8

下韭黄大火快速翻炒，
韭黄肉丝两面黄的做法图解9

步骤9

加盐调味，淋少许水淀粉翻几下，浇在两面黄上即可。

韭黄肉丝两面黄的烹饪技巧


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创建时间:2014-10-23

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