正在消失的传统美味 香港鸡尾巴

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面包脑残粉
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“鸡尾包是香港一种特色面包，是以旧面包混合砂糖及椰丝作为馅料。起源於1950年代的香港。有面包店东主不想将卖剩的面包扔掉这样浪费。因此，有人便发明将卖剩的面包搓碎，再混合砂糖作为面包的馅料，便可以将这些面包重新再用。由於以不同面包混合成馅料就好像鸡尾酒一样，鸡尾包因此而得名。後来

正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的用料

内馅材料 A
黄油 40g 细砂糖 25g
B 中筋面粉 10g
玉米淀粉 7g 奶粉 7g
椰丝 10g 表饰材料
A 黄油 15g
细砂糖 12g B
全蛋液 12g 中筋面粉 20g
白芝麻 适量 面包材料
中种材料 高筋面粉 140g
全蛋液 40g 细砂糖 10g
酵母 1/2小匙 清水 50g
主面团 高筋面粉 20g
低筋面粉 40g 细砂糖 40g
细盐 2g 奶粉 7g
清水 35g 黄油 30g

正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法

正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解1

步骤1

内馅制作:A材料混合打至膨发，加入B材料混合均匀即可
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解2

步骤2

表饰制作:A材料混合打至膨发，分次加入全蛋液混合均匀，最后加入面粉混合即可
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解3

步骤3

面包制作：中种面团混合 揉匀成团 盖上保鲜膜发酵至2倍大后再混合主面团除黄外材料，揉到光滑面团加入黄油 揉至扩展阶段盖保鲜膜发酵至2倍大
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解4

步骤4

分割面团成7等份，滚圆松弛10分钟
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解5

步骤5

将面团擀成椭圆形
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解6

步骤6

将内馅材料平铺在面团上，用小匙按压平整
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解7

步骤7

由上向下卷起，捏坚收口，排放在烤盘上，进行最后发酵
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解8

步骤8

发酵完成后，表面刷上一层薄薄的蛋液
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解9

步骤9

两端分别挤上表饰面糊
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解10

步骤10

在中央撒上少许白芝麻。
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解11

步骤11

烤箱200度预热，上下火180度 中层烤约15-18分钟
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解12

步骤12

出炉 晾下即可
正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的做法图解13

步骤13

绵蜜香软 吃面包就是幸福！

正在消失的传统美味 香港鸡尾巴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-28

©本菜谱的做法由 面包脑残粉 编写，未经授权不得转载

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