巴哥香辣兔头

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“巴哥香辣兔头”系重庆新兴特色小吃“巴哥手撕烤兔”系列菜品之一，属川菜系。香辣而不燥，咸鲜而不腥。其菜品现经京城左岸品牌化运营现以推向了全国各地。

巴哥香辣兔头的用料

鲜兔头 8只	葱节 300克
姜片 200克	精盐 150克
料酒 500克	鲜汤适量
五香粉 5克	桂皮 20克
山柰 10克	丁香 2克
砂仁 20克	肉豆蔻 5克
草果 20克	小茴香 5克
香叶 50克	甘草 3克
白芷 5克	灵草 2克
排草 3克	胡椒粉 10克
冰糖 30克	糖色适量
鸡精 10克	味精 5克

巴哥香辣兔头的做法

步骤1

巴哥香辣兔头的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

步骤2

然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

步骤3

锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

巴哥香辣兔头的烹饪技巧

1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。 2、第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。 3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。
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创建时间:2014-11-02

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