山药、红薯慕斯蛋糕

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金陵玫子

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相对于现在的我未来就是时间，未来就是明天。为了未来，为了明天，选择健康生活方式那是必须的。我开始学习烘焙的目标就是为了带给家人、朋友更多、更好的健康美食，在烘焙过程中对材料的选择我也是比较注重健康，常常在蛋糕、面包中加入一些杂粮、粗粮以及家人平常不愿意吃的健康食材，让家人在享受美食的同时也能吃的更健康！这次我选择了这个季节的山药、红薯溶合进蛋糕里面，即营养又别有一番味道！家人能够幸福安康就是我最美好的未来，与健康相伴才能和未来约会！

山药红薯慕斯蛋糕的用料

鸡蛋	低粉 24克
可可粉 4克	玉米淀粉 6克
奶粉 2克	水 18克
植物油 18克	白砂糖 30克
山药泥 100克	红薯泥 100克
牛奶 200克	动物淡奶油 200克
白砂糖 40克	吉利丁粉 35克
凉开水 200克	速溶咖啡 1小袋

山药红薯慕斯蛋糕的做法

步骤1

一、蛋糕的制作过程：低粉、可可粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛。在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀，加入植物油、水混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。加入过筛的粉搅拌均匀无颗粒，蛋黄糊就完成了。在无油无水的干净容器中放入2个蛋白，加入柠檬汁、少许盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器刚能带出小尖角时即大概九分蛋白完成，这时可以打开烤箱预热上下火150度。

步骤2

先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。将搅拌好的蛋糊倒入模具，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火140度烤40分钟（请视自己烤箱温度调整）烤好的蛋糕，轻轻震几下，倒扣晾凉后脱模，把蛋糕用刀切分成三片，再用慕斯圈在分片后的蛋糕上取下所需，待用。

步骤3

二、慕斯糊制作过程：（1）在蛋糕等待脱模时开始把洗净去皮的山药、红薯切成小块，分别放入微波炉高火8分钟，趁热压成山药泥和红薯泥。（2）把山药泥和红薯泥分别各自加入牛奶100克，拌匀并加热后过筛。淡奶油加入30克糖用电动打蛋器打至6～7分即可。（3）打好的淡奶油一分为二分别加入2的液体中拌匀。（4）在容器中放20克热水加入10克吉利丁粉并隔热水搅拌均匀加入山药泥液中继续拌匀。（5）重复第4步加入红薯泥液拌匀。