秃黄油

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可可米的凯西

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秃黄油的用料

大闸蟹 2000g	猪油 2大勺
盐一小勺	白胡椒粉少许
黄酒两勺	生姜一块
醋一勺

秃黄油的做法

步骤1

秃黄油就是蟹黄蟹膏炒制的蟹黄酱，入口相当味美丰腴，主要材料就是大闸蟹的蟹黄和蟹膏。由于每只螃蟹的蟹黄蟹膏份量较少，所以做一份秃黄油我会用掉2000g左右的大闸蟹，这次选取母蟹2/3，公蟹1/3。

步骤2

选螃蟹的时候，挑了经济实惠的太湖蟹，而且是2两多点的小螃蟹，价格很便宜，但肚脐非常饱满，活蟹翻开肚脐能看到黄灿灿的蟹黄，不输给大只的螃蟹，就这种了！

步骤3

第三步没有花头，分几锅把螃蟹蒸熟了，因为蟹黄要炒制的，所以没添加任何额外的黄酒生姜。

步骤4

拆蟹黄是个辛苦活，蟹盖、蟹身上的黄和膏都被我几乎一点不落的挑出来，4斤大闸蟹也只挑出半玻璃碗的蟹黄。操作的时候千万记得把肺、心脏这些仔细的拣出来，不要怕麻烦！我的蟹蒸的有些干，还可以少蒸一会儿，8分钟最多10分钟即可。

步骤5

拆好蟹粉后，生姜先备好，切一部分姜丝，再仔细的剁出10g左右的姜末。做秃黄油用的是猪油噢，所以需要提前准备好，如果没有现成的也可以买猪板油自己熬（网上搜技巧）。热锅冷油，下生姜小火熬到油锅里飘出生姜香味儿，捞出姜丝，把蟹黄蟹膏、生姜末下油炒制，直至炒出红油飘出香味儿了，陆续加盐、黄酒、白胡椒、醋！油要舍得给，连同料酒一起把蟹黄闷到香软！出锅！