炒粉（吉林煎粉）（焖子）

15.7万 浏览 935 收藏
收藏
非非厨记
非非厨记
＋ 关注

在吉林长大，很小的时候就喜欢吃煎粉儿（炒粉）、在网上费力找了好久做法！但都需要加明矾！且玉米淀粉！为了不加任何添加剂、我试了很多淀粉！都不成形、有一次朋友拿了自家笨制的地瓜淀粉！一次就成功了！哈哈！后来我在网上买了，一般都很好！笨制的特点是小碎块状的粉末，加了水之后颜色会偏暗，且有少量漂浮杂质！滤过即可！

炒粉（吉林煎粉）（焖子）的用料

网购土制地瓜粉 500g 水 1200g
盐 1小勺

炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法

炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解1

步骤1

500克地瓜粉与水混合过筛、滤除杂质！
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解2

步骤2

水的比例很重要！原因跟地瓜粉产地有关！我用的一般是山东和湖北的。水与粉的比例一般（2.5份：1份）。也可以根据粉自行微调。（水中加入一小勺盐）
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解3

步骤3

温锅中火倒入搅匀（切记搅拌搅匀）的1／3粉水，不断在锅中顺时针搅拌！不时的可以调大火交替！
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解4

步骤4

最后炒成基本透成的大块粉坨！
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解5

步骤5

装盘冷却，彻底凉透！放在冰箱里冷藏一到两个小时！粉块反生后再切块！我没装盒整型，因为做的比较晚！肚子等不得了！不急的话装到方形容器定型彻底晾凉，这样比较好切！
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解6

步骤6

切小方块，我为了省事儿直接用剪子剪的小块（如果着急吃没彻底凉透变的偏硬些，这里有个简单操作的妙招，切块后用油拌匀后再倒入煎锅！）
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解7

步骤7

煎锅煎至全部透明！
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解8

步骤8

煎出泛白的硬皮！最好的口感！
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解9

步骤9

味道自己调制吧！我用的是蒜，海鲜酱油、醋、稀释热麻酱水、黄瓜、香菜、油辣椒。
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法图解10

步骤10

成品！小时候的味道！

炒粉（吉林煎粉）（焖子）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-18

©本菜谱的做法由 非非厨记 编写，未经授权不得转载

炒粉（吉林煎粉）（焖子）的其他做法更多

炒粉（吉林煎粉）（焖子）的全部作品更多

上传我做的这道菜

炒粉（吉林煎粉）（焖子）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 炒粉（吉林煎粉）（焖子）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活