清甜双果派

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派（pie）又称排。派是由派馅及派皮两部分烤制而成的一种甜点，在各种西点中具有独特的风味。一个上好的派需要有调制适宜的派馅，以及酥软松脆的派皮，两者中如因任何一种调制不当，就会降低派的品质，失去应有的风味。

清甜双果派的用料

派皮： 低筋面粉 300g
黄油 120g 细砂糖 30g
水 96g 全蛋液 适量
派馅： 苹果 360g
梨 240g 柠檬汁 1小匙
细砂糖 110g 盐 1/4小匙
肉桂粉 1/4小匙 色拉油 20g
水 40g 玉米淀粉 20g

清甜双果派的做法

清甜双果派的做法图解1

步骤1

将所需材料准备好。
清甜双果派的做法图解2

步骤2

首先制作派皮。在软化的黄油中加入细砂糖和低筋面粉，用手揉搓均匀成玉米粉的样子。
清甜双果派的做法图解3

步骤3

在揉搓均匀的面粉中加入水。
清甜双果派的做法图解4

步骤4

揉成面团。不宜揉太久，揉成光滑的面团即可。把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上（最好冷藏1-4小时）。
清甜双果派的做法图解5

步骤5

冷藏松弛面团时来制作派馅。苹果和梨去皮后，切成小丁。
清甜双果派的做法图解6

步骤6

锅烧热放入色拉油，使油烧热。
清甜双果派的做法图解7

步骤7

倒入切好的水果丁翻炒。
清甜双果派的做法图解8

步骤8

稍微翻炒后加入细砂糖，继续翻炒。
清甜双果派的做法图解9

步骤9

加入细砂糖后会渗出大量水分，就着水分小火熬煮至水果丁变软。然后把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
清甜双果派的做法图解10

步骤10

翻炒至浓稠后，关火并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅即做好。
清甜双果派的做法图解11

步骤11

做好的派馅冷却后再使用。
清甜双果派的做法图解12

步骤12

案板上撒点粉，将松弛好的面团分成2份，重量为2:1。把大一块放案板上用擀面棍擀成薄片。
清甜双果派的做法图解13

步骤13

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
清甜双果派的做法图解14

步骤14

用擀面棍在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
清甜双果派的做法图解15

步骤15

用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。
清甜双果派的做法图解16

步骤16

在派盘里填入派馅。
清甜双果派的做法图解17

步骤17

把预留出来的面团擀成薄片，用刀切成小成条。
清甜双果派的做法图解18

步骤18

用切出的小成条在派盘表面编织出交叉的网格。
清甜双果派的做法图解19

步骤19

用手指按压网格与派盘交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与下面的派皮粘合起来。在派的网格表面刷上一层全蛋液。
清甜双果派的做法图解20

步骤20

烤箱以190度预热10分钟，派放入烤箱中下层以上下火190烤15分钟后转170度烤20分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
清甜双果派的做法图解21

步骤21

派的出炉带着浓浓的香味，脱模后即可开吃。建议出炉时候品尝最为可口，放置太长时间派皮会吸收水分，口感不够酥松了。

清甜双果派的烹饪技巧

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创建时间:2014-11-20

©本菜谱的做法由 o小龙o 编写，未经授权不得转载

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