麻婆豆腐

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五师傅私房菜
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麻婆豆腐一道典型的川菜，特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，称之为八字箴言。

麻婆豆腐的用料

北豆腐 1块 花椒 一大把
郫县辣酱 3勺

麻婆豆腐的做法

步骤1

备主料：北豆腐一块，切一立方厘米的块，加1勺盐用温水浸泡。炒之前加热至水开。

步骤2

备辅料：一大把花椒焙干，擀碎备用。打火机大小的一小块牛肉切末。葱姜蒜切末，香葱切末。2勺干淀粉加水调制成水淀粉。

步骤3

起锅加底油，加入牛肉末大火炒酥，改小火加3勺郫县辣酱炒香，加葱姜蒜末，改大火加水烧开。将煮好的豆腐捞入锅中，改小火加盖烧5分钟至已收多一半汤汁。加入一半水淀粉，慢慢推匀。加入另一半水淀粉，再慢慢推匀。出锅装盘，撒上花椒面、香葱。最后，烧一点热油呲在表面。

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-27

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分类： 家常菜 川菜 炒 麻辣 午餐

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