6寸海绵蛋糕

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彩色的小鱼
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听说全蛋打发很难很难〒_〒 于是一直死磕戚风，直到昨天准备给侄子做慕斯蛋糕，提前烤戚风，而家里也只剩三颗鸡蛋，而我又头一昏将整颗鸡蛋磕进了盆里-_-||，没办法只能改变策略做海绵蛋糕吧！

6寸海绵蛋糕的用料

鸡蛋 三颗（中等大小） 低粉 60g
白砂糖 55g 玉米油 20g
水 20g

6寸海绵蛋糕的做法

步骤1

冰箱里的鸡蛋提前取出来回温，或者放进装着热水的碗里促使快速回温。（温度不要太高，别把鸡蛋烫熟了）玉米油和水混合均匀。

步骤2

准备一个大盆倒入40度左右的热水，鸡蛋全部打进另一个盆里，倒入全部白砂糖，装蛋液的盆不要太小，鸡蛋打发后体积会使劲膨胀，整个打蛋盆坐进装着热水的大盆里，用打蛋器拼命打吧！

步骤3

打到鸡蛋的体积膨胀4倍左右，提起打蛋头滴落的蛋液基本不消失就好了！也可以将一根牙签浅浅的插入蛋液中，牙签不倒就好了。这里一定要把鸡蛋打到位！全蛋打发比光打蛋清费时多了，要有耐心的。

步骤4

打好的蛋液中倒入提前过筛好的低粉，这时你会听见噼里啪啦消泡的声音，没关系，很正常，用炒菜的手法翻拌吧！直到翻拌均匀没有干粉或者颗粒为止。动作要快！我喜欢把盆放在桌面，一边转盆一边翻拌，这样效果似乎更好。

步骤5

取一部分蛋糊放进混合好的油和水中，翻拌均匀后倒回盆里。还是刚才的手法将水油混合物与盆里的蛋糊混合均匀。液体会沉底，不要心急，慢慢翻拌一会就混合均匀了。

步骤6

将蛋糕糊倒进6寸模具，轻轻晃动使表面平整后震模数次。送进烤箱中层，150度烤30分钟，转170度再烤10几分钟。（这个只是作为参考，因为我家烤箱脾气爆，所以温度调的稍低一点）
6寸海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉后提起模具做自由落体，震出蛋糕内部的热气，迅速将蛋糕倒扣在烤网上等待晾凉后脱模。

6寸海绵蛋糕的烹饪技巧

做海绵蛋糕打发鸡蛋是重点！一定要把鸡蛋打好，否则……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-28

©本菜谱的做法由 彩色的小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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