清湯羊肉湯鍋

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川人刘旭华
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不想在外喝假羊肉湯，於是自己做。假羊肉湯就是那種一兩肉半鍋水再加香精的，完全不能喝，還是自己動手做吧。

清湯羊肉湯鍋的用料

羊肉羊雜 按每人300克準備 老薑 隨意，但不可缺
白草蔻 3-5粒即可 陳皮 一小撮，隨意
花椒 一小把 大蔥 兩三根
菜油 少量，一兩湯匙即可 食鹽 適量
水（或豬骨湯） 大量，至少大半鍋

清湯羊肉湯鍋的做法

清湯羊肉湯鍋的做法图解1

步骤1

漂制。切好的羊肉羊雜下鍋前要先用冷水漂制至少一個小時，以去除血水，保證湯清。漂制期間每十來分鍾換一次水。
清湯羊肉湯鍋的做法图解2

步骤2

煸炒。羊雜不用切，入沸水中直接燉（剛入水時會有大量泡沫，用勺子撇去。羊雜燉好后再切更好看）。同時，把從羊肉上剔下的油筋油膜剁細，入鐵鍋加少許菜油煉至油脂盡出，放入切好漂好的羊肉和老薑、花椒、陳皮、白蔻，反復煸炒，至羊肉水分丟失，表面焦黃，再與羊雜一起文火燉兩小時。
清湯羊肉湯鍋的做法图解3

步骤3

湯鍋。燉好的羊肉湯盛出到湯鍋中，加鹽調味，加入蘿蔔片和大蔥即成。吃時盛湯到碗中，加蔥花、芹菜粒、香菜（這些調味品均非必須），吃肉、雜、蘿蔔，喝湯。鍋中可煮其他時令蔬菜，碗中可泡鍋盔麵食，味美驅寒，快意人生！

清湯羊肉湯鍋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-21

©本菜谱的做法由 川人刘旭华 编写，未经授权不得转载

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